" /> Visit Gdansk
European Best Destination
  • 14.9 ºC / 58.8 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE

Słodko - kwaśny śledź marynowany z dodatkami

A
A
data publikacji: 06 grudnia 2016 r.

Słodko - kwaśny śledź marynowany z dodatkami
Słodko - kwaśny śledź marynowany z dodatkami
Fot. Restauracja Mercato

Ryby pod każdą postacią to zdecydowanie główny składnik wielu świątecznych potraw. W restauracji Mercato (Hotel Hilton), szef kuchni Paweł Stawicki przygotowuje je w słodko-kwaśnej marynacie i dżemem z cebuli. Warto spróbować tej oryginalnej kompozycji i przygotować ją w domowej kuchni.

Składniki:

  • śledź
  • słonecznik bulwiasty
  • cebula
  • jabłko 
  • pietruszka
  • marchew
  • przyprawy korzenne
  • białe wino
  • sól
  • cukier
  • miód
  • cytryna
  • rumianek

Przygotowanie:

Chrust ze słonecznika bulwiastego: tarty słonecznik bulwiasty smażymy na głębokim oleju.

Dżem z cebuli: drobno pokrojoną cebule dusimy do miękkości na białym winie z przyprawami korzennymi. Zostawiamy do wystygnięcie po czym miksujemy na dość gładka masę.

Robimy domowy majonez na bazie oleju oraz estragonu.

Jabłka marynujemy w miodzie, cytrynie oraz rumianku. Umieszczamy w próżniowy worku.
Umytą pietruszkę suszymy w temperaturze 52 stopni przez około godzinę. Miksujemy z dodatkiem suszonego rumianku.
Wyciągamy śledzia z marynaty octowej i moczymy go w syropie z cebuli na 5-9 minut przed samym podaniem.
Wykładamy danie na talerz zaczynając od chrustu ze słonecznika poprzez śledzia i dżem z cebuli, kończąc marynowanym jabłkiem i domowym majonezem. Całość delikatnie posypujemy pudrem z pietruszki i rumianku.

Smacznego!