European Best Destination
  • 4.8 ºC / 40.6 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE
Filet z zębacza marynowanego w bazylii na sosie cytrynowym
A
A

Dorsz
Dorsz
Fot. Ellen Bouckaert

Szef kuchni T29 Sport Pub poleca danie rybne z fieltem z sandacza.

Składniki:

Marynata

  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • starta skórka z 1/2 cytryny, sparzonej, wyszorowanej
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 4 listki bazylii, umytej, posiekanej
  • 500 g filetów z zębacza, umytych, osuszonych

Bób z podgrzybkiem

  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  • oliwa z oliwek
  • 250 g podgrzybka
  • 100 g masła
  • sól
  • pieprz
  • 500 g bobu

Sos

  • olej słonecznikowy
  • 200 g mleka kokosowego
  • sól
  • pieprz
  • starta skórka i sok z 1cytryny, sparzonej, wyszorowanej
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 4 gałązki bazylii, umyte
  • 30 g masła

Sposób przygotowania:

Marynata
Do miski przekładamy posiekany ząbek czosnku, miód, sos sojowy. Dodajemy startą skórkę z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę z oliwek. Dokładnie mieszamy. Dodajemy posiekaną bazylię. Mieszamy.

Dorsz
Rybę kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy pieprzem. Do naczynia żaroodpornego przekładamy część marynaty i obtaczamy w niej kawałki dorsza. Układamy je i polewamy częścią marynaty. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C, pieczemy 2-3 minuty. Następnie rybę wyjmujemy z piekarnika, obtaczamy ją w marynacie, która pozostała w naczyniu. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 5 minut (czas pieczenia jest uzależniony od grubości filetów). Po wyjęciu z piekarnika zbieramy pędzlem marynatę i rozsmarowujemy ją na powierzchni ryby.

Bób z podgrzybkiem
2 ząbki czosnku kroimy w plastry. Na patelni podgrzewamy odrobinę oliwy i dodajemy podgrzybki, niewielką ilość masła, sól, pieprz oraz czosnek. Smażymy do zarumienienia. Dodajemy bób i nadal smażymy. Po podsmażeniu zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy kilka listków posiekanej bazylii.

Sos
Na czystą patelnię wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy startą skórkę z cytryny oraz sok. Następnie dodajemy 1 łyżeczkę miodu, odrobinę sosu sojowego i kilka całych listków bazylii. Dodajemy masło i gotujemy na wolnym ogniu około 3-4 minut, by sos zgęstniał.

Jak podawać?
Sos wylewamy na talerz, na sosie układamy bób z podgrzybkiem, a na nich kładziemy kawałek dorsza. Ozdabiamy listkami bazylii.

Smacznego!