European Best Destination
  • 4.8 ºC / 40.6 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE
Kaczka w wyjątkowej odsłonie
A
A

Podwędzana pierś z kaczki z ziemią jadalną, figą i gruszką
Podwędzana pierś z kaczki z ziemią jadalną, figą i gruszką
Fot. Golden Tulip Gdansk Residence

Dziś przepis wymagający nieco więcej zaangażowania, ale z pewnością smak potrawy wynagrodzi nam kuchenne trudy. Podwędzana pierś z kaczki z ziemią jadalną, figą i gruszką autorstwa Andrzeja Lubańskiego, Szefa Kuchni w Golden Tulip Gdańsk Residence.

Składniki:

  • 2 piersi kaczki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli morskiej
  • 100 ml czerwonego, wytrawnego  wina
  • Płaska łyżeczka soli morskiej
  • Płaska łyżeczka młotkowanego proszku
  • 1 gruszka
  • 1 figa
  • 100 g miodu pszczelego
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • 100 g obgotowanych jadalnych kasztanów
  • 50 g chleba razowego
  • 50 g suszonej żurawiny
  • Botwinka baby lub szczawik krwisty do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Przygotowanie kaczki:

Pierś z kaczki natrzeć solą morską, pieprzem, majerankiem i rozgniecionym czosnkiem. Całośc zalać czerwonym winem i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Po tym czasie pieczemy pierś  w niskiej temperaturze (52 stopni)  z użyciem sondy a następnie podwędzamy ją przez około godzinę w temperaturze 55-60 stopni.

Figi oczyszczamy, kroimy na cztery części. Gruszkę obieramy, wydrążamy gniazdko nasienne i kroimy na cztery części. Miód, białe wino i pieprz zagotowujemy do uzyskania gęstej konsystencji a następnie zalewamy powstałym syropem figę i gruszkę.

Przygotowanie ziemi jadalnej:

Kasztany, żurawinę i chleb pieczemy w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 130 stopni. Po upieczeniu rozdrabniamy wszystko w blenderze tak by przypominało ziemię.

Sposób podania:

Na talerzu układamy cząstki gruszki i figi, po obu posypujemy dekoracyjnie ziemię jadalną. Pierś z kaczki kroimy w cienkie plastry i rozkładamy na talerzu polewając syropem powstałym po marynowaniu owoców.

Całość dekorujemy liśćmi botwinki lub krwawnika.