European Best Destination
  • 4.8 ºC / 40.6 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE
Pierożki z łososiem w ziołach i sosie cytrynowym
A
A

Szef kuchni restauracji Grono di Rucola
Szef kuchni restauracji Grono di Rucola
Fot. Grono di Rucola

Na wigilijnym stole ryby goszczą w różnej formie - smażone, pieczone, w zupie, warto skusić się i spróbować pierożków faszerowanych łososiem. Oryginalne nadzienie z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie - zapewnia szef kuchni restauracji Grono di Rucola, Michał Klasicki.

Składniki:

Farsz:

  • 600-800g filetu z łososia
  • Pączek natki pietruszki
  • Świeży tymianek
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól
  • Pieprz cytrynowy

Ciasto:

  • 500g mąki pszennej typ 450-550
  • 150-200ml ciepłej wody z 1/4 kostki masła
  • Mleko 
  • Sól
  • Sos cytrynowy:
  • 0,5l śmietany 30-34%
  • 2-3 cytryny
  • Sól
  • Pieprz biały
  • Odrobina sosu ostrygowego
  • Kurkuma – do nadania koloru
  • Szczypta cukru brązowego

Przygotowanie:

Łososia kroimy w drobne kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, czosnkiem uprzednio wyciśniętym przez praskę, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i listki świeżego tymianku.

Ciasto: Mąkę przesiewamy przez drobne sito, wodę podgrzewamy z masłem a następnie studzimy, aby była letnia. W mące robimy dołek i wlewamy wodę z masłem dodając odrobinę soli; wszystko zagniatamy. Jeśli ciasto jest za tępe dolewamy odrobinę mleka. Ciasto oprószamy mąką i odstawiamy na 15-20’, aby odpoczęło.
Sos: Kremówkę wlewamy do rondelka i zagotowujemy. Cytrynę sparzamy wrzątkiem, następnie skórkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach dodając ją wraz z sokiem do gotującej się śmietany; dodajemy również sok z cytryny. W momencie odparowywania śmietany doprawiamy solą, białym pieprzem, szczyptą cukru brązowego, kurkumą do koloru oraz sosem ostrygowym do smaku.
Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy na grubość 2-3mm, następnie wycinamy krążki szklanką. Na krążek ciasta nakładamy łyżeczką porcję łososia, formujemy pierożek. Gotowe pierożki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane pierogi wykładamy na talerz, polewając uprzednio przygotowanym sosem cytrynowym.

Smacznego!