European Best Destination
  • 4.8 ºC / 40.6 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE
Turbot według szefa kuchni Pawła Stawickiego
A
A

Turbot
Turbot
Fot. Restauracja Mercato

Wśród potraw miasta leżącego nad morzem nie może zabraknąć potraw z ryb. Mamy przyjemność zaprezentować przepis na Turbota według szefa kuchni restauracji Mercato, hotelu Hilton w Gdańsku, Pawła Stawickiego. Przepis może wydawać się pracochłonny, ale efekt końcowy z pewnością wart jest wysiłku!

Składniki:


Ryba

  • Turbot 1 szt.
  • Szparagi zielone 200 g 
  • Kwiaty czosnku niedźwiedziego 20 g 
  • Boczniaki 50 g 
  • Masło 50 g


Wywar

  • Szkielet turbota 1 szt.
  • Seler naciowy 80 g 
  • Szalotka 60 g 
  • Koper włoski 100 g 
  • Węgorz wędzony 500 g


Solanka

  • Cukier 100 g 
  • Sól 100 g 
  • Woda 500 g 
  • Kapusta
  • Kapusta kiszona 200 g 
  • Cukier 30 g

Sposób przygotowania:

Z turbota wycinamy filety, które następnie moczymy 10 minut w solance. Osuszoną rybę pakujemy próżniowo z oliwą i gotujemy 15 minut w temp. 49°C. Na koniec obsmażamy na palonym maśle. Szkielet turbota pieczemy przez 10 minut. Następnie nastawiamy z niego wywar. Dodajemy węgorza oraz warzywa i gotujemy na małym ogniu doprawiając do smaku.


Szparagi oraz grzyby kroimy i podsmażamy z czosnkiem oraz szalotką, podlewając małą ilością wywaru. Pod koniec dodajemy masło i robimy emulsję. Obsypaną cukrem kiszoną kapustę suszymy w temp. 60°C przez około 6 godzin. Dekorujemy ziołami.
Smacznego!