" />
European Best Destination
  • -1 ºC / 30.2 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Golonka Sous vide
A
A
data publikacji: 09 maja 2018 r.
Golonka Sous vide
Golonka Sous vide
Piwnica Rajców

Golonka Sous vide gotowana w piwie z puree ziemniaczanym smażonymi warzywami w aromacie tymianku i sosem piwnym a’la Piwnica Rajców.

Składniki

Mięso:

• 4 golonki z kością,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 korzeń selera,
• ziele angielskie
• listek laurowy,
• sól.
• Piwo 3 l piwa WARMIA PILS (lub Piwnica Rajców Pils, w ostateczności inny pils dobrej jakości )

Purée ziemniaczane:

• Masło 70g
• Cebula biała 100g
• Śmietanka 30-34% 150ml
• Ziemniaki ugotowane przetarte przez sito (dla leniwych: zmielone przez maszynkę )

Sposób przygotowania

 Mięso

• Przygotuj solankę (10 łyżek soli rozpuścić w 3 litrach wody, dodaj 5-6 listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego), zanurz w niej mięso i odstaw do lodówki na minimum 48 godziny.
• Wyjmij mięso, wypłucz i przełóż do worków vacuum lub strunowych.
• Cebulę, marchew i selera pokrojone w plastry przesmaż na patelni, dodaj do golonek.
• Do worków dodaj również ziele angielskie, liście laurowe i zalej piwem.
• Gotuj na parze w temperaturze 78˚C przez 14 godzin. W domowych warunkach golonki przełóż do naczynia żarowego z warzywami i zalej piwem, piecz w piekarniku rozgrzanym na 78˚C - grzanie góra i doł z termo obiegiem )

Purée ziemniaczane

• Na maśle zeszklij cebulę, podlej śmietanką 30-34% , dodaj ziemniaki purée
• Dodaj łyżkę masła dopraw solą i pieprzem .

 Podanie


• Mięso odcedź z powstałego sosu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200˚C.
• Sos przecedź, gotuj do odpowiedniej konsystencji, na koniec dodaj masło.
• Podawaj z warzywami pokrojonymi w słupki. Warzywa zblanszuj i następnie przesmaż na maśle z dodatkiem świeżego tymianku.