Oryginalna rezeptura na barszcz z hibiskusa według Szefa Kuchni w restaracji Biały Królik - Marcina Popielarza.
Składniki
Barszcz - zakwas
- Majeranek świeży 20 g
- Czosnek 1 główka
- Seler naciowy 125 g
- Ziele angielskie 3 jagody
- Liść laurowy 3 szt.
- Hibiskus 40 g
- Burak czerwony 300 g
- Chleb na zakwasie 120 g
- Woda 2,5 l
Wywar
- pieczone kości cielęce 500 g
- wędzone kości cielęce 500 g
- korpus kurczaka 500 g
- seler 50 g
- koper włoski 50 g
- marchew 100 g
- pietruszka 100 g
- 1 cebula obrana
- 2 liście laurowe
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki kminku
- maślak suszony 50 g
- borowik suszony 30 g
- 5l wody
Barszcz
- 5l wywaru z wędzonych kości i korpusów kurczaka
- 2l zakwasu z hibiskusa i buraków
- 25 g hibiskusa
- 450 ml soku z buraka
Przygotowanie
Barszcz - zakwas
Rozdrabniamy warzywa , układamy wszystko starannie w dużym szczelnym pojemniku z pokrywką.
Zalewamy wrzącą wodą i zakręcamy słoik. Stawiamy słoik w słabo oświetlonym miejscu na 5 dni, następnie zlewamy płyn. Używamy tylko ukiszonej cieczy.
Wywar
Pieczemy: kości cielęce (45 min/ 185 C) i korpusy z kurczaka (30 min / 185 C)
Wrzucamy kości i korpusy do garnka i zalewamy 5 l zimnej wody .
Następnie dodajemy produkty suche i rozdrobnione warzywa.
Gotujemy 5 godzin na wolnym ogniu , następnie cedzimy wywar przez drobne sitko.
Barszcz
Łączymy wszystko i zagotowujemy . Doprawiamy : solą, pieprzem i cukrem.
