" />
European Best Destination
  • 2.29 ºC / 36.1 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Barszcz z hibiskusa
A
A
data publikacji: 13 grudnia 2017 r.

Barszcz z hibuskusa
Barszcz z hibuskusa
Fot. Biały Królik

Oryginalna rezeptura na barszcz z hibiskusa według Szefa Kuchni w restaracji Biały Królik - Marcina Popielarza.

Składniki

Barszcz - zakwas 

  • Majeranek świeży 20 g
  • Czosnek 1 główka
  • Seler naciowy 125 g
  • Ziele angielskie 3 jagody
  • Liść laurowy 3 szt.
  • Hibiskus 40 g
  • Burak czerwony 300 g
  • Chleb na zakwasie 120 g
  • Woda 2,5 l

Wywar

  • pieczone kości cielęce 500 g
  • wędzone kości cielęce 500 g
  • korpus kurczaka 500 g
  • seler 50 g
  • koper włoski 50 g
  • marchew 100 g
  • pietruszka 100 g
  • 1 cebula obrana
  • 2 liście laurowe
  • 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki kminku
  • maślak suszony 50 g
  • borowik suszony 30 g
  • 5l wody

Barszcz

  • 5l wywaru z wędzonych kości i korpusów kurczaka 
  • 2l zakwasu z hibiskusa i buraków
  • 25 g hibiskusa
  • 450 ml soku z buraka

Przygotowanie

Barszcz - zakwas

Rozdrabniamy warzywa , układamy wszystko starannie w dużym szczelnym pojemniku z pokrywką. 
Zalewamy wrzącą wodą i zakręcamy słoik. Stawiamy słoik w słabo oświetlonym miejscu na 5 dni, następnie zlewamy płyn. Używamy tylko ukiszonej cieczy.

Wywar

Pieczemy: kości cielęce (45 min/ 185 C) i korpusy z kurczaka (30 min / 185 C)
Wrzucamy kości i korpusy do garnka i zalewamy 5 l zimnej wody . 
Następnie dodajemy produkty suche i rozdrobnione warzywa. 
Gotujemy 5 godzin na wolnym ogniu , następnie cedzimy wywar przez drobne sitko.

Barszcz

Łączymy wszystko i zagotowujemy . Doprawiamy : solą, pieprzem i cukrem.