Spędzając czas w mieście portowym nie sposób nie spróbować zupy rybnej! Eksplozja smaków przy niekonwencjonalnym połączeniu składników – taka jest zupa serwowana w restauracji Cała Naprzód.
Składniki (dla 6 osób):
Wywar rybny:
- Szkielety z łososia 1kg
- Marchew 200g
- Seler 200g
- Piertuszka korzeń 200g
- Koper włoski 1szt
- Koper nać 1 pęczek
- Cebula średnia 3szt
- Anyż 5 szt
- Estragon 50g
- Czosnek 4 ząbki
- Łosoś 200g
- Dorsz 200g
- Mięso małży 200g
- Koncentrat pomidorowy 200g
- Skórka z połowy pomarańczy
- Marchewka 100g
- Seler 100g
- Suszone płatki chilli
- Sól, pieprz, cukier do smaku
- Świeży koper
Sposób przygotowania:
Wywar rybny
Oczyścić i umyć szkielet z łososia, warzywa umyć, obrać (nie kroić), wszystko wkładamy go garnka, zalewamy 3 litrami zimnej wody, gotować wywar około dwóch godzin na wolnym ogniu. Gotowy wywar przecedzić przez sito, ponownie zagotować.
Bouillabaisse
Ryby oskrobać, wyfiletować, pokroić w kostkę. Do gotującego się wywaru dodać mięso z ryby, małże, gotować około 15 min. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, skórkę z pomarańczy, chilli. Doprawić do smaku pieprzem, solą, odrobiną cukru. Serwować w miseczkach o pojemności około 300ml. Na wierzch posypać świeżym skrojonym koprem.
Smacznego!
