Szef kuchni Reasturacji Papierówka, w Hotelu Sadova, przedstawia przepis na pyszną zupę z owocami morza.
Składniki
- 300g łosoś filet świeży
- 200g dorsz filet
- 500g kalmary
- 500g mule
- 250g marchew
- 250g pietruszka korzeń
- 200g seler
- 150g por
- 100g koper włoski
- 100g masło
- 200ml wino białe
- 100ml nalewka z bursztynu
- 2l bulion rybny
- Szafran
- Koper
- Sól, pieprz,
Przygotowanie
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w julien, seler naciowy w drobną kosteczkę. Warzywa dusimy w garnku na maśle podlewając białym winem. Gdy warzywa są podduszone dodajemy bulion rybny. Zagotowujemy. W między czasie filety łososia i dorsza oczyszczamy z łusek i kroimy w kostkę 1cmx1cm. Z kalmarów zdejmujemy błonę i kroimy w krążki.
Wszystkie ryby podsmażamy na maśle i dodajemy do zupy. Kalmary i mule po opłukaniu pod bieżącą wodą również dodajemy do zupy.
Całość doprawiamy solą, pieprzem i namoczonym szafranem oraz pokrojonym koperkiem.
Przed podaniem dodajemy do zupy kilka kropel nalewki bursztynowej.
Smacznego!
