Dorsz w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami
A
A
Data modyfikacji: 03 grudnia 2019 r.
Dorsz w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami
Dariusz Mikołajczak / Hotel Nadmorski
Wydawałoby się, że potrawy z dorszem to klasyka i że nie wiele można tu jeszcze wymyśleć. Nic bardziej mylnego! Udowodni Wam to szef kuchni hotelu Nadmorski, który poleca dorsza w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami!
Składniki
Dorsz –140-150g
Masło limonkowe
- Masło – 500g
- Sok z limonki – 100m
- Skórka z limonki – 1 łyżka
Potrawka 120g/os.
- Ciecierzyca z puszki – 300g
- Suszone pomidory – 50g
- Czosnek – 1 ząbek
- Śmietana – 500ml
- Wino białe – 100ml
- Natka pietruszki
- Świeże pomidory concase –50g
- Ser parmezan – 15g
- sok pelati – 70ml
Por
- sól
- pieprz
- białe wino
- oliwa
Brukselka
Parmezan
Ziemniaki gratin
- ziemniaki obrane – 5kg
- śmietana – 1,5l
- czosnek – 3 ząbki
- sól, pieprz
- rozmaryn – 1 łyżeczka
- gałka muszkatałowa – pół łyżeczki
Przygotowanie
- solimy i smażymy tylko z jednej stronyna złoty kolor. Dodajemy pieprz i masło limonkowe.
Polewamy rybę
- Mieszamy miękkie masło z resztą w kitchen aid do połączenia składników.
- Smażymy ciecierzycę na oliwie, dodajemy czosnek, pokrojone suszone pomidory. Podlewamy winem i redukujemy. Dodajemy sok pelati.Dodajemy śmietanę i redukujemy krótko.Doprawiamy.Przed wydaniem dodajemy concase i natkę.
- Oczyszczony por ( biała część w całosci) doprawiamy i zamykamy w worku. Gotujemy 83 st- 2godz. Sousvide. Na porcję kroimy wzdłuż i karmelizujemy.
- Brukselkę blanszujemy i opalamy palnikiem.
- Parmezan tarkujemy i zapiekamy pod salamandrę.
- ziemniaki kroimy na plastry, doprawiamy i ugniatamy w GN, pieczemy do miękkości 165 *C
