" />
Święto Wolności i Solidarności
  • 0.5 ºC  / 32.8 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU / NO
Dorsz w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami
A
A
data publikacji: 02 grudnia 2019 r.
Dorsz w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami
Dorsz w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami
Dariusz Mikołajczak / Hotel Nadmorski


Wydawałoby się, że potrawy z dorszem to klasyka i że nie wiele można tu jeszcze wymyśleć. Nic bardziej mylnego! Udowodni Wam to szef kuchni hotelu Nadmorski, który poleca dorsza w limonkowym maśle z ciecierzycą, porem i suszonymi pomidorami!

Składniki 

Dorsz –140-150g

Masło limonkowe

  • Masło – 500g
  • Sok z limonki – 100m
  • Skórka z limonki – 1 łyżka

Potrawka 120g/os.

  • Ciecierzyca z puszki – 300g
  • Suszone pomidory – 50g
  • Czosnek – 1 ząbek
  • Śmietana – 500ml
  • Wino białe – 100ml
  • Natka pietruszki
  • Świeże pomidory concase –50g
  • Ser parmezan – 15g
  • sok pelati – 70ml

Por

  • sól
  • pieprz
  • białe wino
  • oliwa

Brukselka

Parmezan

Ziemniaki gratin

  • ziemniaki obrane – 5kg
  • śmietana – 1,5l
  • czosnek – 3 ząbki
  • sól, pieprz
  • rozmaryn – 1 łyżeczka
  • gałka muszkatałowa – pół łyżeczki

Przygotowanie

  1. solimy i smażymy tylko z jednej stronyna złoty kolor. Dodajemy pieprz i masło limonkowe.

Polewamy rybę

  1. Mieszamy miękkie masło z resztą w kitchen aid do połączenia składników.

  2. Smażymy ciecierzycę na oliwie, dodajemy czosnek, pokrojone suszone pomidory. Podlewamy winem i redukujemy. Dodajemy sok pelati.Dodajemy śmietanę i redukujemy krótko.Doprawiamy.Przed wydaniem dodajemy concase i natkę.

  3. Oczyszczony por ( biała część w całosci) doprawiamy i zamykamy w worku. Gotujemy 83 st- 2godz. Sousvide. Na porcję kroimy wzdłuż i karmelizujemy.

  4. Brukselkę blanszujemy i opalamy palnikiem.

  5. Parmezan tarkujemy i zapiekamy pod salamandrę.

  6. ziemniaki kroimy na plastry, doprawiamy i ugniatamy w GN, pieczemy do miękkości 165 *C