Jak doskonale przyrządzić filet z pieczonej kaczki z sosem śliwkowo – piernikowym podany z ziemniakami fondante oraz marchewką duszoną w pomarańczach? Dowiecie się z przepisu proponowanego przez Szefa kuchni z PG4!
Składniki
- pierś z kaczki - 2 szt.
- 3 duże ziemniaki
- 200 g klarowanego masła
- pieprz czarny, mielony, sól morska, majeranek, tymianek, cukier
- mrożone śliwki
- sok z pomarańczy
- kruszony piernik
Sposób przygotowania
Piersi z kaczki dokładnie myjemy, mięso posypujemy z obu stron odrobiną pieprzu, soli, tymianku, majeranku i odstawiamy na kilka godzin. Następnie pieczemy do miękkości w piekarniku w temp. 180 C, podlewając równocześnie bulionem.
Śliwki mrożone podsmażamy z małą ilością cukru, podlewamy bulionem z kaczki i zagęszczamy kruszonym piernikiem.
Marchewkę obieramy, kroimy w słupki. Następnie podgrzewamy na maśle i podlewamy sokiem z pomarańczy.
Ziemniaki obieramy, płuczemy, osuszamy i kroimy w plasterki o grubości półtora centymetra. Okrągłą foremką o średnicy 4 cm wycinamy z plastrów ziemniaków kółka. W głębokiej, dużej patelni roztapiamy klarowane masło. Kiedy jest gorące, dodajemy ziemniaczane kółka. Podgrzewamy, aż masło zacznie lekko bąbelkować. W takim stanie utrzymujemy zawartość patelni przez godzinę. Po tym czasie ziemniaki będą już miękkie i maślane Gotowe ziemniaczki odsączamy starannie z masła, solimy i natychmiast podajemy.
Smacznego!
