Szef kuchni T29 Sport Pub poleca danie rybne z fieltem z sandacza.
Składniki:
Marynata
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- starta skórka z 1/2 cytryny, sparzonej, wyszorowanej
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- 4 listki bazylii, umytej, posiekanej
- 500 g filetów z zębacza, umytych, osuszonych
Bób z podgrzybkiem
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- oliwa z oliwek
- 250 g podgrzybka
- 100 g masła
- sól
- pieprz
- 500 g bobu
Sos
- olej słonecznikowy
- 200 g mleka kokosowego
- sól
- pieprz
- starta skórka i sok z 1cytryny, sparzonej, wyszorowanej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 4 gałązki bazylii, umyte
- 30 g masła
Sposób przygotowania:
Marynata
Do miski przekładamy posiekany ząbek czosnku, miód, sos sojowy. Dodajemy startą skórkę z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę z oliwek. Dokładnie mieszamy. Dodajemy posiekaną bazylię. Mieszamy.
Dorsz
Rybę kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy pieprzem. Do naczynia żaroodpornego przekładamy część marynaty i obtaczamy w niej kawałki dorsza. Układamy je i polewamy częścią marynaty. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C, pieczemy 2-3 minuty. Następnie rybę wyjmujemy z piekarnika, obtaczamy ją w marynacie, która pozostała w naczyniu. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 5 minut (czas pieczenia jest uzależniony od grubości filetów). Po wyjęciu z piekarnika zbieramy pędzlem marynatę i rozsmarowujemy ją na powierzchni ryby.
Bób z podgrzybkiem
2 ząbki czosnku kroimy w plastry. Na patelni podgrzewamy odrobinę oliwy i dodajemy podgrzybki, niewielką ilość masła, sól, pieprz oraz czosnek. Smażymy do zarumienienia. Dodajemy bób i nadal smażymy. Po podsmażeniu zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy kilka listków posiekanej bazylii.
Sos
Na czystą patelnię wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy startą skórkę z cytryny oraz sok. Następnie dodajemy 1 łyżeczkę miodu, odrobinę sosu sojowego i kilka całych listków bazylii. Dodajemy masło i gotujemy na wolnym ogniu około 3-4 minut, by sos zgęstniał.
Jak podawać?
Sos wylewamy na talerz, na sosie układamy bób z podgrzybkiem, a na nich kładziemy kawałek dorsza. Ozdabiamy listkami bazylii.
Smacznego!
