Dziś proponujemy Państwu wyjątkowy deser. Wyjątkowy, gdyż jest autorską kompozycją szefa kuchni Golden Tulip Gdańsk Residence, Andrzeja Lubańskiego. Przedstawiamy gruszkę oblaną czekoladą z dodatkiem jadalnej ziemi!
Składniki potrzebne do przygotowania 1 porcji deseru:
- 1 gruszka
- 1 litr świeżo wyciskanego soku z pomarańczy
- 1 pomarańcza
- 1 laska cynamonu
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady (najlepiej Wedel)
- 20 g masła
- 20 ml miodu pszczelego
- 50 g serka Mascarpone
- 20 g cukru pudru
- 50 g herbatników czekoladowych
Sposób przygotowania:
Wybieramy dorodną gruszkę, którą obieramy ze skórki a następnie usuwamy gniazdo nasienne, co bardzo ważne, zostawiając ogonek. Tak przygotowany owoc gotujemy około 20 minut w soku pomarańczowym z dodatkiem naturalnego pszczelego miodu oraz świeżej laski cynamonu, która nada wspaniałego zapachu deserowi. Gdy gruszka jest miękka, pozostawiamy ją w sosie do wystudzenia tak, aby wchłonęła wszystkie aromaty.
W tym czasie możemy przygotować słodki farsz. Potrzebne są nam do tego serek mascarpone, który mieszamy ze stołową łyżką cukru pudru. Wybieramy najładniejszą pomarańczę, którą dokładnie myjemy i robimy zest (ścieramy jej skórkę). Z jednej połówki wyciskamy świeży sok. Tak przygotowane składniki łączymy ze sobą a następnie faszerujemy gruszkę w miejscu, w którym było gniazdo nasienne.
Kolejny krok - robimy polewę.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło razem z tabliczką gorzkiej czekolady. Gdy uzyskamy płynną konsystencję, oblewamy nią owoc i pozostawiamy do wystygnięcia.
Został nam już ostatni etap - przygotowanie jadalnej ziemi na słodko, w tym celu bardzo drobno kruszymy czekoladowe herbatniki i mieszamy je z masłem w temperaturze pokojowej. Robimy to do uzyskania efektu sypkiej substancji przypominającej ziemię, którą dekorujemy nasz deser.
Tak przygotowaną słodkość najlepiej podawać w towarzystwie słodkiego wina Alorna Abafado.
