Kaczka po kaszubsku z sosem pomarańczowym

Restauracja Magiel

Szef kuchni Restauracji Magiel Hotelu Almond Business & SPA, przedstawia przepis na kaczkę po kaszubsku w sosie pomarańczowym.

Składniki

• 1,7 – 2 kg kaczki
• 200 g jabłek (najlepiej kwaśnych)
• 100g pomarańczy
• 5g majeranku
• 10g czosnku
• 400g czerwona kapusta
• 80 ml wytrawnego czerwonego wina
• 20g rodzynki
• 20g miód
• 200g korzennych warzyw (marchewka, ziemniak, pietruszka, cebula)
• 100ml soku pomarańczowego
• 5g świeżego imbiru
• świeże chili
• olej słonecznikowy
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

Kaczka

• Kaczkę marynujemy w majeranku, soli, pieprzu oraz czosnku. Odstawiamy na ok. 24h do lodówki.
• Pod koniec marynowania obieramy i kroimy w ćwiartki jabłka oraz pomarańcze, którymi to faszerujemy kaczkę. Kaczkę można od razu piec lub wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
• Piekarnik nagrzewamy do 190° Kaczkę włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1,5 – 2 godziny.

Kapusta

• W międzyczasie szatkujemy kapustę, którą to wrzucamy do garnka i podsmażamy z dodatkiem wina, rodzynek, kilku kawałków jabłka oraz miodem.

Warzywa

• Korzenne warzywa myjemy, przecinamy na pół i nacieramy olejem słonecznikowym. Wykładamy na papier do pieczenia i pieczemy przez 30-40 min, aż nie zrobią się miękkie.

Sos

• Wlewamy do garnka sok pomarańczowy. Dorzucamy miód, świeży starty imbir oraz chili. Gotujemy do czasu, aż sos zgęstnieje.

Podawanie

• Upieczoną kaczkę podajemy na przygotowanej kapuście oraz upieczonymi warzywami. Wszystko polewamy przygotowanym sosem pomarańczowym. Tak przygotowana kaczka świetnie komponuje się na talerzu ze świeżym rozmarynem oraz tymiankiem.