Święto Wolności i Solidarności
  • 15.5 ºC  / 59.8 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Kaczka po kaszubsku z sosem pomarańczowym
A
A
data publikacji: 04 września 2018 r.
Kaczka po kaszubsku z sosem pomarańczowym
Kaczka po kaszubsku z sosem pomarańczowym
Restauracja Magiel

Szef kuchni Restauracji Magiel Hotelu Almond Business & SPA, przedstawia przepis na kaczkę po kaszubsku w sosie pomarańczowym.

Składniki

  • 1,7 – 2 kg kaczki
  • 200 g jabłek (najlepiej kwaśnych)
  • 100g pomarańczy
  • 5g majeranku
  • 10g czosnku
  • 400g czerwona kapusta
  • 80 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 20g rodzynki
  • 20g miód
  • 200g korzennych warzyw (marchewka, ziemniak, pietruszka, cebula)
  • 100ml soku pomarańczowego
  • 5g świeżego imbiru
  • świeże chili
  • olej słonecznikowy
  • pieprz
  • sól

Sposób przygotowania

Kaczka

  • Kaczkę marynujemy w majeranku, soli, pieprzu oraz czosnku. Odstawiamy na ok. 24h do lodówki.
  • Pod koniec marynowania obieramy i kroimy w ćwiartki jabłka oraz pomarańcze, którymi to faszerujemy kaczkę. Kaczkę można od razu piec lub wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
  • Piekarnik nagrzewamy do 190° Kaczkę włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1,5 – 2 godziny.

Kapusta

  • W międzyczasie szatkujemy kapustę, którą to wrzucamy do garnka i podsmażamy z dodatkiem wina, rodzynek, kilku kawałków jabłka oraz miodem.

Warzywa

  • Korzenne warzywa myjemy, przecinamy na pół i nacieramy olejem słonecznikowym. Wykładamy na papier do pieczenia i pieczemy przez 30-40 min, aż nie zrobią się miękkie.

Sos

  • Wlewamy do garnka sok pomarańczowy. Dorzucamy miód, świeży starty imbir oraz chili. Gotujemy do czasu, aż sos zgęstnieje.

Podawanie

  • Upieczoną kaczkę podajemy na przygotowanej kapuście oraz upieczonymi warzywami. Wszystko polewamy przygotowanym sosem pomarańczowym. Tak przygotowana kaczka świetnie komponuje się na talerzu ze świeżym rozmarynem oraz tymiankiem.