
Szef kuchni Restauracji Magiel Hotelu Almond Business & SPA, przedstawia przepis na kaczkę po kaszubsku w sosie pomarańczowym.
Składniki
- 1,7 – 2 kg kaczki
- 200 g jabłek (najlepiej kwaśnych)
- 100g pomarańczy
- 5g majeranku
- 10g czosnku
- 400g czerwona kapusta
- 80 ml wytrawnego czerwonego wina
- 20g rodzynki
- 20g miód
- 200g korzennych warzyw (marchewka, ziemniak, pietruszka, cebula)
- 100ml soku pomarańczowego
- 5g świeżego imbiru
- świeże chili
- olej słonecznikowy
- pieprz
- sól
Sposób przygotowania
Kaczka
- Kaczkę marynujemy w majeranku, soli, pieprzu oraz czosnku. Odstawiamy na ok. 24h do lodówki.
- Pod koniec marynowania obieramy i kroimy w ćwiartki jabłka oraz pomarańcze, którymi to faszerujemy kaczkę. Kaczkę można od razu piec lub wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
- Piekarnik nagrzewamy do 190° Kaczkę włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1,5 – 2 godziny.
Kapusta
- W międzyczasie szatkujemy kapustę, którą to wrzucamy do garnka i podsmażamy z dodatkiem wina, rodzynek, kilku kawałków jabłka oraz miodem.
Warzywa
- Korzenne warzywa myjemy, przecinamy na pół i nacieramy olejem słonecznikowym. Wykładamy na papier do pieczenia i pieczemy przez 30-40 min, aż nie zrobią się miękkie.
Sos
- Wlewamy do garnka sok pomarańczowy. Dorzucamy miód, świeży starty imbir oraz chili. Gotujemy do czasu, aż sos zgęstnieje.
Podawanie
- Upieczoną kaczkę podajemy na przygotowanej kapuście oraz upieczonymi warzywami. Wszystko polewamy przygotowanym sosem pomarańczowym. Tak przygotowana kaczka świetnie komponuje się na talerzu ze świeżym rozmarynem oraz tymiankiem.