Szef Kuchni Browaru PG4 w Gdańsku, Piotr Domański, przedstawia przepis na kaczkę z kluskami ziemniaczanymi i burakami.
Składniki
- Kaczka (udo)
- czarny pieprz
- sól
- majeranek
- świeży tymianek
- olej
- miód
- sos demi glace
- ziemniaki
- skrobia ziemniaczana
- masło klarowane
- buraki
- żurawina
Przygotowanie
Macerujemy elementy kaczki (tym razem udo ) w przyprawach. Potrzebujemy do tego czarny pieprz ,sól ,majeranek , świeży tymianek ,olej i miód. Kaczkę po kilku godzinach leżakowania w marynacie przekładamy do brytfanny i pieczemy ją w temperaturze 170 stopni 70 minut pod przykryciem podlewając od czasu do czasu sosem demi glace (sos z palonych kości ,dostępny również w sklepie).W tym czasie wrzucamy na wrzątek wcześniej przygotowane kluski ziemniaczane z dziurką (mielimy ugotowane ziemniaki dodajemy szczyptę soli i skrobię ziemniaczaną) ,gotujemy do wypłynięcia około 3 minuty. Na patelni rozpuszczamy masło klarowane z dodatkiem miodu i rozmarynu i dorzucamy buraki wcześniej ugotowane pokrojone w grube kawałki ,dodajemy żurawinę i całość podsmażamy jeszcze kilka minut. Upieczoną kaczkę przekładamy na talerz i składamy całe danie wraz z dodatkami .
Smacznego życzy Szef Kuchni Browaru PG4 w Gdańsku Piotr Domański.
