" />
Święto Wolności i Solidarności
  • 7.4 ºC  / 45.4 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Kaczka po staropolsku
A
A
data publikacji: 23 sierpnia 2019 r.
Kaczka po staropolsku
Kaczka po staropolsku
Browar PG4

Szef Kuchni Browaru PG4 w Gdańsku, Piotr Domański, przedstawia przepis na kaczkę z kluskami ziemniaczanymi i burakami.

Składniki

  • Kaczka (udo)
  • czarny pieprz
  • sól
  • majeranek
  • świeży tymianek
  • olej
  • miód
  • sos demi glace
  • ziemniaki
  • skrobia ziemniaczana
  • masło klarowane
  • buraki
  • żurawina

Przygotowanie

Macerujemy elementy kaczki (tym razem udo ) w przyprawach. Potrzebujemy do tego czarny pieprz ,sól ,majeranek , świeży tymianek ,olej i miód. Kaczkę po kilku godzinach leżakowania w marynacie przekładamy do brytfanny i pieczemy ją w temperaturze 170 stopni 70 minut pod przykryciem podlewając od czasu do czasu sosem demi glace (sos z palonych kości ,dostępny również w sklepie).W tym czasie wrzucamy na wrzątek wcześniej przygotowane kluski ziemniaczane z dziurką (mielimy ugotowane ziemniaki dodajemy szczyptę soli i skrobię ziemniaczaną) ,gotujemy do wypłynięcia około 3 minuty. Na patelni rozpuszczamy masło klarowane z dodatkiem miodu i rozmarynu i dorzucamy buraki wcześniej ugotowane pokrojone w grube kawałki ,dodajemy żurawinę i całość podsmażamy jeszcze kilka minut. Upieczoną kaczkę przekładamy na talerz i składamy całe danie wraz z dodatkami .

Smacznego życzy Szef Kuchni Browaru PG4 w Gdańsku Piotr Domański.