Dziś przepis wymagający nieco więcej zaangażowania, ale z pewnością smak potrawy wynagrodzi nam kuchenne trudy. Podwędzana pierś z kaczki z ziemią jadalną, figą i gruszką autorstwa Andrzeja Lubańskiego, Szefa Kuchni w Golden Tulip Gdańsk Residence.
Składniki:
- 2 piersi kaczki
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
- 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
- Płaska łyżeczka soli morskiej
- Płaska łyżeczka młotkowanego proszku
- 1 gruszka
- 1 figa
- 100 g miodu pszczelego
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 100 g obgotowanych jadalnych kasztanów
- 50 g chleba razowego
- 50 g suszonej żurawiny
- Botwinka baby lub szczawik krwisty do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie kaczki:
Pierś z kaczki natrzeć solą morską, pieprzem, majerankiem i rozgniecionym czosnkiem. Całośc zalać czerwonym winem i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Po tym czasie pieczemy pierś w niskiej temperaturze (52 stopni) z użyciem sondy a następnie podwędzamy ją przez około godzinę w temperaturze 55-60 stopni.
Figi oczyszczamy, kroimy na cztery części. Gruszkę obieramy, wydrążamy gniazdko nasienne i kroimy na cztery części. Miód, białe wino i pieprz zagotowujemy do uzyskania gęstej konsystencji a następnie zalewamy powstałym syropem figę i gruszkę.
Przygotowanie ziemi jadalnej:
Kasztany, żurawinę i chleb pieczemy w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 130 stopni. Po upieczeniu rozdrabniamy wszystko w blenderze tak by przypominało ziemię.
Sposób podania:
Na talerzu układamy cząstki gruszki i figi, po obu posypujemy dekoracyjnie ziemię jadalną. Pierś z kaczki kroimy w cienkie plastry i rozkładamy na talerzu polewając syropem powstałym po marynowaniu owoców.
Całość dekorujemy liśćmi botwinki lub krwawnika.
