Jesień to idealna pora aby poeksperymentować w kuchni. Wieczory się wydłużają, a i pogoda za oknem nie zachęca do spacerów. Tym bardziej warto uzbroić się w przepis i składniki, i zacząć gotować! Polecamy przepis Macieja Butkiewicza – szefa restauracji Zeppelin z Hotelu Wolne Miasto - konfitowane kacze udo faszerowane wędzoną śliwką z czerwoną kapustą w miodzie, z sosem wiśniowym i domowymi kopytkami
Składniki (5 porcji):
- Kacze udo 5szt.(ok. 1,2kg)
- Wędzona śliwka 50g
- Mąka pszenna 200g
- Mąka ziemniaczana 100g
- Ziemniaki 500g
- Jajo 1szt.
- Olej rzepakowy 1l
- Czerwona kapusta 500g
- Wino czerwone 50ml
- Zredukowany bulion z kaczki 200ml
- Wiśnie 100g
- Jabłko 150g
- Miód 2 łyżki stołowe
- Masło 100g
- Czosnek 3 ząbki
- Sól, pieprz, świeży tymianek
Sposób przygotowania:
Kacze udka oczyszczamy, trybujemy z kości, faszerujemy wędzoną śliwką i doprawiamy solą pieprzem, utartym czosnkiem i świeżym tymiankiem. Tak przygotowane udka marynujemy 24h. Układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy olejem i konfitujemy ok. 3h pod przykryciem w temperaturze 120 stopni.
Czerwoną kapustę z jabłkiem dusimy w maśle, doprawiamy miodem, solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę dodajemy jajko i mieszankę mąki pszennej i ziemniaczanej. Zarobione ciasto formujemy w kopytka i krótko gotujemy w gorącej osolonej wodzie. Redukujemy bulion z kaczki z winem, dodajemy wiśnie, doprawiamy łyżką miodu i zagęszczamy zimnym masłem. Przed podaniem kaczkę zapiekamy w piecu bez oleju przez 10min. w temp. 200 stopni do uzyskania chrupiącej skórki, a kopytka obsmażamy na maśle. Całość układamy na talerzu.
Życzymy Smacznego.
