" />
European Best Destination
  • 8.46 ºC / 47.2 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Konfitowane kacze udo faszerowane wędzoną śliwką
A
A
data publikacji: 06 października 2016 r.

Konfitowane kacze udo
Konfitowane kacze udo
Fot. Restauracja Zeppelin

Jesień to idealna pora aby poeksperymentować w kuchni. Wieczory się wydłużają, a i pogoda za oknem nie zachęca do spacerów. Tym bardziej warto uzbroić się w przepis i składniki, i zacząć gotować! Polecamy przepis Macieja Butkiewicza – szefa restauracji Zeppelin z Hotelu Wolne Miasto - konfitowane kacze udo faszerowane wędzoną śliwką z czerwoną kapustą w miodzie, z sosem wiśniowym i domowymi kopytkami

Składniki (5 porcji):

  • Kacze udo 5szt.(ok. 1,2kg)
  • Wędzona śliwka 50g
  • Mąka pszenna 200g
  • Mąka ziemniaczana 100g
  • Ziemniaki 500g
  • Jajo 1szt.
  • Olej rzepakowy 1l
  • Czerwona kapusta 500g
  • Wino czerwone 50ml
  • Zredukowany bulion z kaczki 200ml
  • Wiśnie 100g
  • Jabłko 150g
  • Miód 2 łyżki stołowe
  • Masło 100g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Sól, pieprz, świeży tymianek

Sposób przygotowania:

Kacze udka oczyszczamy, trybujemy z kości, faszerujemy wędzoną śliwką i doprawiamy solą pieprzem, utartym czosnkiem i świeżym tymiankiem. Tak przygotowane udka marynujemy 24h. Układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy olejem i konfitujemy ok. 3h pod przykryciem w temperaturze 120 stopni.
Czerwoną kapustę z jabłkiem dusimy w maśle, doprawiamy miodem, solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę dodajemy jajko i mieszankę mąki pszennej i ziemniaczanej. Zarobione ciasto formujemy w kopytka i krótko gotujemy w gorącej osolonej wodzie. Redukujemy bulion z kaczki z winem, dodajemy wiśnie, doprawiamy łyżką miodu i zagęszczamy zimnym masłem. Przed podaniem kaczkę zapiekamy w piecu bez oleju przez 10min. w temp. 200 stopni do uzyskania chrupiącej skórki, a kopytka obsmażamy na maśle. Całość układamy na talerzu.

Życzymy Smacznego.