Pyszny łosoś serwowany w restauracji Amber Side, przez szefa kuchni Kamila Hildebrandta, od teraz może zostać przygotowany w domowej kuchni.
Składniki (na 10 porcji)
- 800g Filetu z łososia norweskiego
- 400ml soku z cytryny
- 200g miodu wielokwiatowego
- 300ml wody mineralnej niegazowanej
- 250g czerwonej cebuli
- 80g pieprz zielony w zalewie
- 100ml oleju roślinnego
- 100ml oliwy z oliwek
- 2 czubate łyżki stołowe soli
Sposób przygotowania:
Przygotowanie przekąski zaczynamy od usunięcia skóry z fileta i szarego tłuszczu znajdującego się pod nią. Odkładamy fileta i zajmujemy się zalewą. Wlewamy do miski sok z cytryny, wodę nie gazowaną, miód i wsypujemy sól (nie gotujemy). Mieszamy wszystkie składniki do czasu gdy się połączą. Zalewa w smaku powinna być słodko – kwaśna ale z wyczuwalną solą. Do gotowej zalewy wrzucamy płatki łososia pokrojone poprzecznie do fileta na grubość 5mm tak żeby nie były posklejane. Gotowego łososia odkładamy do lodówki na ok 8 – 12 godzin i co 2 godziny delikatnie mieszamy przekąskę. W tym czasie kwas z cytryny sparzy płatki ryby. Żeby sprawdzić czy ryba jest gotowa musimy jeden płatek przeciąć i w środku powinien być jednolity kolor taki sam jak z wierzchu. Gdy płatki są już gotowe odcedzamy łososia na sicie i przygotowujemy marynatę do miski wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, pieprz zielony tylko z 1 łyżką zalewy, wlewamy oliwę z oliwek, olej i 2 szczypty soli. Łączymy wszystkie składniki i zanurzamy w niej łososia delikatnie mieszając. Całość odkładany na 1 godzinę do lodówki. Po upływie godziny potrawa jest gotowa, podajemy ją z ciemnym pieczywem.
