Typowo polskie składniki przyrządzone z nutą fantazji? Łukasz Miecznikowski - szef kuchni w hotelu Mercury podpowiada jak tego dokonać.
Składniki:
• Comber z Królika
• Wątróbka drobiowa
• Szalotka
• Wino białe
• Śmietana 34%
• Tapioca
• Sok z czarnej porzeczki
• Kwaśna śmietana
• Korzeń pietruszki
• Orzechy włoskie
• Rokitnik
• Miód
• Czosnek
• Masło
Sposób przygotowania:
Oczyszczamy comber z królika oraz wątróbkę. Szalotki obsmażyć na oliwie z ząbkiem czosnku. Dodać królika i wątróbki, podlać winem i dusić około 5 minut. Całość wystudzić, zmielić na gładką masę i przetrzeć przez drobne sito.
Doprawić do smaku, dodać śmietanę i rozpuszczone masło. Obtoczyć w tłuczonych orzechach, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 5 godzin. Tapiokę gotować w osolonej wodzie około 4 minut, odcedzić i zalać sokiem z czarnej porzeczki. Rokitnik karmelizować
w miodzie i odstawić do wystygnięcia. Korzeń pietruszki pociąć wzdłuż
i smażyć na rozgrzanym ogniu.
Mus z królika ciąć na równe kawałki i serwować z wcześniej przygotowanymi składnikami.
