Przedstawiamy przepis szefa kuchni restauracji Dancing Anchor, Hotelu Puro - Marcina Małeckiego.
Składniki
1 awokado
2 jajka
ocet z białego wina
1 pomidor (sparzony, obrany ze skórki)
oliwa
sól
cytryna
świeża bazylia
parmezan
Oliwa cytrynowa
Obierz cytrynę ze skórki i potnij skórkę w paseczki. Rozgrzej 0,2l oliwy do maksymalnie 80 stopni Celsjusza i gotuj w niej skórkę cytryny przez około 1 godzinę.
Jajko poche
Zagotuj wodę w garnku (wysokość wody ok. 10 cm). Dolej ocet i utrzymuj delikatnie wrzącą wodę. Jajko wbij do miseczki i z niej przelej je w jedno miejsce do garnka z wrzątkiem. Nie mieszaj, nie dotykaj. Po ok. 4 minutach przerzuć jajko na 2 stronę przy pomocy łyżki z dziurkami. Po chwili wyjmij i odcedź.
Przygotowanie
Awokado przekrój wzdłuż, wyjmij pestkę, dopraw solą oraz skrop delikatnie cytryną. Pomidora pokrój na ćwiartki, usuń z niego miąższ. Następnie tak przygotowane ćwiartki pokrój w drobną kostkę, dopraw oliwą cytrynową oraz posiekaną bazylią. Awokado przesmaż od strony miejsc na pestkę. W miejsce pestek włóż wcześniej przygotowane jajko, zasyp je parmezanem i piecz w 180 stopniach przez około 5 minut. Po upieczeniu wyłóż na talerz, serwuj z wcześniej przygotowanym pomidorem oraz połówką cytryny.
