Przepisy z karty Restauracji Café Polskie Smaki, oferującej dania kuchni polskiej i kaszubskiej, bazujące na sezonowych, lokalnych produktach i tradycyjnych recepturach w indywidualnej interpretacji Krystiana Szidela, Szefa Kuchni Hotelu Sheraton, już teraz można przygotować w domowej kuchni. Szef Kuchni podzielił się z nami swoimi recepturami.
Składniki
Ciasto na pierogi
- 300 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 125 ml wrzącej wody
- 1 jajko
- 20 g masła
Farsz
- Łosoś wędzony na ciepło 200 gr
- Dorsz 200 gr
- Ziemniaki ugotowane 400 gr
- Cebula drobna kostka przesmażona 100 gr
- Czosnek 1 ząbek
- Anchois
Sposób przygotowania
Ciasto
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do zagotowanej wody włożyć masło i roztopić, następnie stopniowo wlewać do mąki, wszystko mieszając. Dodać jajko, połączyć wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i odstawić na ok. 30 minut.
Farsz
Przesmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek, dodajemy pokrojonego dorsza i podlewamy bulionem rybnym. Dusimy, aż będzie miękki, doprawiając solą i pieprzem. Jak ryba będzie już gotowa, studzimy i dzielimy na mniejsze kawałki. Wędzonego łososia również rozdzielamy na mniejsze kawałki.
Ugotowane ziemniaki przekręcamy przez maszynkę i łączymy z przesmażoną cebulą i przygotowanymi rybami. Całość doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy dużo posiekanego koperku i kilka filecików anchois do smaku.
Formujemy ręcznie pierogi, gotujemy we wrzątku.
Podajemy z kwaśną śmietaną.
Smacznego!
