Na wigilijnym stole ryby goszczą w różnej formie - smażone, pieczone, w zupie, warto skusić się i spróbować pierożków faszerowanych łososiem. Oryginalne nadzienie z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie - zapewnia szef kuchni restauracji Grono di Rucola, Michał Klasicki.
Składniki:
Farsz:
- 600-800g filetu z łososia
- Pączek natki pietruszki
- Świeży tymianek
- 2 ząbki czosnku
- Sól
- Pieprz cytrynowy
Ciasto:
- 500g mąki pszennej typ 450-550
- 150-200ml ciepłej wody z 1/4 kostki masła
- Mleko
- Sól
- Sos cytrynowy:
- 0,5l śmietany 30-34%
- 2-3 cytryny
- Sól
- Pieprz biały
- Odrobina sosu ostrygowego
- Kurkuma – do nadania koloru
- Szczypta cukru brązowego
Przygotowanie:
Łososia kroimy w drobne kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, czosnkiem uprzednio wyciśniętym przez praskę, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i listki świeżego tymianku.
Ciasto: Mąkę przesiewamy przez drobne sito, wodę podgrzewamy z masłem a następnie studzimy, aby była letnia. W mące robimy dołek i wlewamy wodę z masłem dodając odrobinę soli; wszystko zagniatamy. Jeśli ciasto jest za tępe dolewamy odrobinę mleka. Ciasto oprószamy mąką i odstawiamy na 15-20’, aby odpoczęło.
Sos: Kremówkę wlewamy do rondelka i zagotowujemy. Cytrynę sparzamy wrzątkiem, następnie skórkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach dodając ją wraz z sokiem do gotującej się śmietany; dodajemy również sok z cytryny. W momencie odparowywania śmietany doprawiamy solą, białym pieprzem, szczyptą cukru brązowego, kurkumą do koloru oraz sosem ostrygowym do smaku.
Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy na grubość 2-3mm, następnie wycinamy krążki szklanką. Na krążek ciasta nakładamy łyżeczką porcję łososia, formujemy pierożek. Gotowe pierożki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane pierogi wykładamy na talerz, polewając uprzednio przygotowanym sosem cytrynowym.
Smacznego!
