" />
European Best Destination
  • 0 ºC / 32.0 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Pierś z kaczki z kaszą pęczak i puree z kapusty czerwonej
A
A
data publikacji: 07 stycznia 2019 r.
Pierś z kaczki z kaszą pęczak i puree z kapusty czerwonej
Pierś z kaczki z kaszą pęczak i puree z kapusty czerwonej
Hotel Sadova

Szefa kuchni restauracji Hotel Sadova prezentuje przepis na pierś z kaczki z kaszą pęczak i puree z kapusty czerwonej.

Składniki

  • Pierś z kaczki 220g
  • Kapusta czerwona 150g
  • Kalafior 100g
  • Demi glace 50ml  
  • Jabłko 50g
  • Wino czerwone 50ml
  • Cebula czerwona 50g
  • Boczek wędzony 30g
  • Kasza pęczak 100g
  • Sok pomarańczowy
  • Rodzynki
  • Świeży rozmaryn
  • Masło

Przygotowanie

Na początku należy starannie oprawić oraz zamarynować kaczkę w anyżu, soku z pomarańczy, soli i pieprzu i świeżym rozmarynie.

Mięso powinno marynować się minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej. Pierś smażymy od strony skóry na lekko rozgrzanej patelni. Czas smażenia zależy od stopnia wysmażenia jaki chcemy uzyskać.

W czasie, gdy mięso się marynuje można  przygotować puree z czerwonej kapusty. Posiekane liście należy doprawić solą, cukrem, a następnie poddusić wraz z cebulą na winie, dodać rodzynki i sok z pomarańczy. Następnie wszystkie składniki należy zblendować na gładką masę – puree. Niektórzy kucharze dodają do kapusty modrej jabłka, ale w naszej recepturze podajemy je osobno – w postaci zimnego musu z dodatkiem wódki żubrówki.

Kaszę natomiast należy przygotować klasycznie, czyli ugotować ją na sypko z odrobiną soli i masła.

Poza puree z kapusty i musu z jabłek proponujemy dodatkowo sezonowe warzywa ugotowane na parze.