Szefa kuchni restauracji Hotel Sadova prezentuje przepis na pierś z kaczki z kaszą pęczak i puree z kapusty czerwonej.
Składniki
- Pierś z kaczki 220g
- Kapusta czerwona 150g
- Kalafior 100g
- Demi glace 50ml
- Jabłko 50g
- Wino czerwone 50ml
- Cebula czerwona 50g
- Boczek wędzony 30g
- Kasza pęczak 100g
- Sok pomarańczowy
- Rodzynki
- Świeży rozmaryn
- Masło
Przygotowanie
Na początku należy starannie oprawić oraz zamarynować kaczkę w anyżu, soku z pomarańczy, soli i pieprzu i świeżym rozmarynie.
Mięso powinno marynować się minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej. Pierś smażymy od strony skóry na lekko rozgrzanej patelni. Czas smażenia zależy od stopnia wysmażenia jaki chcemy uzyskać.
W czasie, gdy mięso się marynuje można przygotować puree z czerwonej kapusty. Posiekane liście należy doprawić solą, cukrem, a następnie poddusić wraz z cebulą na winie, dodać rodzynki i sok z pomarańczy. Następnie wszystkie składniki należy zblendować na gładką masę – puree. Niektórzy kucharze dodają do kapusty modrej jabłka, ale w naszej recepturze podajemy je osobno – w postaci zimnego musu z dodatkiem wódki żubrówki.
Kaszę natomiast należy przygotować klasycznie, czyli ugotować ją na sypko z odrobiną soli i masła.
Poza puree z kapusty i musu z jabłek proponujemy dodatkowo sezonowe warzywa ugotowane na parze.
