" />
Święto Wolności i Solidarności
  • 13.9 ºC  / 57.1 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Pierś z kurczaka z kostką
A
A
data publikacji: 25 lutego 2019 r.
Pierś z kurczaka z kostką
Pierś z kurczaka z kostką
Piwnica Rajców

Piwnica Rajców przedstawia przepis na kurczaka zagrodowego z pak choi, jarmużem, polentą, jusem z kurczaka i pudrem z buraka.

Składniki

  • Pierś z kurczaka z kostką - ok. 200g
  • polenta - 100g
  • jarmuż - 50g
  • pak choi - 1 szt
  • burak - 1 sztuka (około 100g)
  • imbir - 10g
  • czosnek - 1 główka 
  • szalotka - 2 szt
  • olej rzepakowy 100 ml
  • mleko 50 ml 
  • masło 50 g 
  • czerwone wino 50 ml
  • Przyprawy : 
  • czosnek niedźwiedzi 20g 
  • tymianek świeży kilka gałązek
  • sól i pieprz opcjonalnie
  • sos sojowy 
  • sos ostrygowy

Kurczak 

Kurczaka marynujemy w czosnku niedźwiedzim, oleju, oraz świeżym posiekanym czosnku. Dodajemy sól pieprz. Najlepiej pozostawić na noc. Następnie smażymy na patelni od strony skóry na złoty kolor, przekładamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 16 min.

Polenta 

Odmierzamy 50 ml mleka, oraz 150 ml wody. Należy to zagotować, doprawić solą, czosnkiem, tymiankiem. Do wrzątku dodajemy 100g polenty. Cały czas mieszając gotujemy na wolnym ogniu przez około 4 min. Gdy zaczynie nam się tworzyć konsystencja zbliżona do budyniu wykładamy do płaskiego naczynia, równamy powierzchnię od góry. Odkładamy do wystygnięcia. Następnie porcjujemy na 2-3 małe kwadraty i smażymy krótko na patelni około 2-3 min

Pak choi i jarmuż

Kapustę kroimy na 2 połówki wzdłuż liści, na patelni smażymy drobno pokrojony czosnek, szalotkę, imbir. Po chwili dodajemy kapustę. Obsmażamy ją z każdej strony, podlewamy bulionem (jeśli nie posiadamy to zwykłą wodą), sosem sojowym oraz ostrygowym. Gotujemy do miekkości łodyg pak choi. Na sam koniec dodajemy wcześniej zblanszowany jarmuż.

Jus z kurczaka

Soki które wypuści z siebie do naczynia kurczak po pieczeniu przelewamy na patelnię, na której smażyliśmy kurczaka. Zalewamy to czerwonym winem i gotujemy. Po odparowaniu alkoholu dodajemy zimne masło w celu zagęszczenia sosu. Polewamy tym kurczaka.

Puder

Z surowego buraka obieraczką do warzyw robimy chipsy, które układamy na papierze do pieczenia. Suszymy w piekarniku w temperaturze 60 stopni do odparowania całej wody. Następnie mielimy całość w mikserze na jednolity pył.