Hotel Nadmorski prezentuje przepis na polędwicę wołową w sosie jałowcowym z puree selerowo kasztanowym, szalotkami i karmelizowana gruszką.
Składniki
- wino czerwone-500ml
- demi glas-100ml
- cebula-1szt.
- liść laurowy- 2szt.
- jałowiec-10ziaren
- goździk-5szt.
- anyż-2szt
- ziele angielskie-5szt
- pieprz ziarno-10szt.
- cukier-10g
- sól, bulion-250ml
- cynamon laska mała
- stek wołowy z polędwicy (150 g)
- seler-100g
- masło-10g
- śmietana-10ml
- prażone kasztany-50g
- szalotki -80g
- gruszka-1szt
- seler
Przygotowanie
Gotujemy wszystkie składniki około 10 minut: wino czerwone - 500ml, demi glas-100ml, cebula - 1szt., liść laurowy- 2szt., jałowiec -10ziaren, goździk-5szt., anyż - 2szt, ziele angielskie - 5szt, pieprz ziarno - 10szt., cukier - 10g, sól, bulion-250ml, cynamon laska mała.
Oczyszczony stek wołowy z polędwicy (150 g) solimy i wkładamy do gotującego sosu. Po ok. 15 min. wyciągamy mięso i odkładamy do odpoczynku na 4 min.
Seler - 100g pieczemy z oliwą i solą. Miksujemy z masłem - 10g i śmietaną - 10ml. Dodajemy pokruszone prażone kasztany - 50g.
Szalotki - 80g dusimy z masłem, cukrem, solą i czerwonym winem- 50ml do miękkości. Dodajemy demi glas - 20g i doprawiamy.
Gruszkę-1szt. kroimy na ćwiartki i smażymy na maśle z cukrem i tymiankiem, delikatnie podlewamy białym winem.
Selera kroimy na cienkie plastry - 4szt. i smażymy w dużej ilości tłuszczu na złoty kolor. Odsączamy na papierze i solimy.
