" />
European Best Destination
  • 2 ºC / 35.6 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Polędwica wołowa w sosie jałowcowym
A
A
data publikacji: 29 października 2018 r.
Polędwica wołowa
Polędwica wołowa
Hotel Nadmorski


Hotel Nadmorski prezentuje przepis na polędwicę wołową w sosie jałowcowym z puree selerowo kasztanowym, szalotkami i karmelizowana gruszką.

Składniki

  • wino czerwone-500ml
  • demi glas-100ml
  • cebula-1szt.
  • liść laurowy- 2szt.
  • jałowiec-10ziaren
  • goździk-5szt.
  • anyż-2szt
  • ziele angielskie-5szt
  • pieprz ziarno-10szt.
  • cukier-10g
  • sól, bulion-250ml
  • cynamon laska mała
  • stek wołowy z polędwicy (150 g)
  • seler-100g
  • masło-10g
  • śmietana-10ml
  • prażone kasztany-50g
  • szalotki -80g
  • gruszka-1szt
  • seler

Przygotowanie

Gotujemy wszystkie składniki około 10 minut: wino czerwone - 500ml, demi glas-100ml, cebula - 1szt., liść laurowy- 2szt., jałowiec -10ziaren, goździk-5szt., anyż - 2szt, ziele angielskie - 5szt, pieprz ziarno - 10szt., cukier - 10g, sól, bulion-250ml, cynamon laska mała.

Oczyszczony stek wołowy z polędwicy (150 g) solimy i wkładamy do gotującego sosu. Po ok. 15 min. wyciągamy mięso i odkładamy do odpoczynku na 4 min.

Seler - 100g pieczemy z oliwą i solą. Miksujemy z masłem - 10g i śmietaną - 10ml. Dodajemy pokruszone prażone kasztany - 50g.

Szalotki - 80g dusimy z masłem, cukrem, solą i czerwonym winem- 50ml do miękkości. Dodajemy demi glas - 20g i doprawiamy. 

Gruszkę-1szt. kroimy na ćwiartki i smażymy na maśle z cukrem i tymiankiem, delikatnie podlewamy białym winem.

Selera kroimy na cienkie plastry - 4szt. i smażymy w dużej ilości tłuszczu na złoty kolor. Odsączamy na papierze i solimy.