Pstrąg tęczowy w korzennej marynacie octowej
A
A
data publikacji: 19 listopada 2019 r.
Pstrąg w marynacie korzennej
Restauracja Filharmonia
Dlaczego by nie poeksperymentować w kuchni przed świętami Bożego Narodzenia? Idealny będzie przepis szefa kuchni, Marcina Szlagowskiego, z restauracji Filharmonia.
Składniki
- Filet ze świeżego pstrąga tęczowego x 2 sztuki (około 600 g)
- Obrana cebula czerwona x 2 sztuki
- Mąka pszenna x 100 g
- Olej 200 ml
- Ziele angielskie x 5 g
- Liść laurowy x 5 sztuk
- Papryczka pepperoni x 1/2 sztuki
- Anyż (gwiazdki) x 5 sztuk
- Kurkuma x 5 g
- Kora cynamonowa x 2 sztuki
- Sól, cukier (do smaku)
- Ocet spirytusowy x 150 ml
- Woda x 1500 ml
Przygotowanie:
Ryba:
Filety z pstrąga kroimy na 3 części, delikatnie solimy, zostawiamy na około 15 min. Następnie opruszamy mąką, smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złotawy kolor. Odkładamy do kamionki lub słoika.
Wywar:
Wodę zagotowujemy wraz z przyprawami i octem, doprawiamy do smaku na słodko- kwaśno. Na tłuszczu po smażeniu pstrągów podsmażamy pokrojoną w krążki cebulę oraz paprykę pepperoni. Następnie na rybie układamy podsmażane warzywa i zalewamy gotującym się wywarem, tak aby zakryć całość. Po wystudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 1 dobę.
