Gdańsk to jedno z najlepszych miast dla smakoszy ryb, nie tylko ze względu na dostęp do morza ale również kaszubskich jezior.
Składniki (na 4 porcje):
- Filet z pstrąga 0,5 kg
- Otarta skórka z 1 cytryny
- Masło ¼ kostki masła
- Sól, pieprz do smaku
Puree z zielonego groszku:
- Groszek zielony mrożony 250 g (pół opakowania)
- Czosnek 5-6 ząbków czosnku
- Masło ¼ kostki masła
- Laska wanilii (przekrojona) 1 szt.
- Śmietanka 36% 50 ml
- Chilli do smaku
Sos veloute:
- Masło 30 g (1/6 kostki)
- Mąka 30 g
Wywar warzywny (szklanka, 250 ml) z:
- Marchewki, pietruszki, pieczarek,
- selera naciowego, cebul
- Esencja bulionu rybnego 20 ml
- Śmietanka 36% 50 ml
- Pieprz biały do smaku
- Sok z cytryny - dwie, trzy duże łyżki do smaku
- Koper włoski 1 fenkuł
- Masło - dwie łyżki
- Czosnek (plasterki) 4 ząbki czosnku
- Wywar warzywny ¼ szklanki
- Ocet balsamiczny do smaku
Sposób przygotowania:
Ugotuj wywar warzywny z obranych warzyw.
Filet z pstrąga przypraw solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rybę posmaruj masłem, uformuj i zawiń w folię spożywczą. Gotuj na parze przez 15 minut.
Przygotuj puree z zielonego groszku łącząc ze sobą wszystkie składniki a następnie duś na małym ogniu przez 20 minut i przetrzyj.
Cząstki kopru włoskiego podsmaż na maśle, dodaj czosnek, wywar i ocet. Duś przez chwilkę tak aby koper pozostał chrupki.
W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i delikatnie zasmaż, wlej wywar z esencją bulionu rybnego i gotuj na małym ogniu do uzyskania delikatnej kremowej konsystencji, dodaj śmietankę. Dopraw pieprzem i sokiem z cytryny.
Ugotowaną rybę podawaj na puree z zielonego groszku z koprem włoskim i sosem veloute.
