" />
European Best Destination
  • 2.66 ºC / 36.8 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Pstrąg tęczowy z sosem veloute na puree z zielonego groszku z wanilią
A
A
data publikacji: 26 lipca 2016 r.

Pstrąg tęczowy
Pstrąg tęczowy
Fot. Szafarnia10

Gdańsk to jedno z najlepszych miast dla smakoszy ryb, nie tylko ze względu na dostęp do morza ale również kaszubskich jezior. 

Składniki (na 4 porcje):

  • Filet z pstrąga 0,5 kg 
  • Otarta skórka z 1 cytryny
  • Masło ¼ kostki masła 
  • Sól, pieprz do smaku

Puree z zielonego groszku:

  • Groszek zielony mrożony 250 g (pół opakowania) 
  • Czosnek 5-6 ząbków czosnku
  • Masło ¼ kostki masła
  • Laska wanilii (przekrojona) 1 szt.
  • Śmietanka 36% 50 ml
  • Chilli do smaku

Sos veloute:

  • Masło 30 g (1/6 kostki)
  • Mąka 30 g

Wywar warzywny (szklanka, 250 ml) z:

  • Marchewki, pietruszki, pieczarek,
  • selera naciowego, cebul 
  • Esencja bulionu rybnego 20 ml
  • Śmietanka 36% 50 ml
  • Pieprz biały do smaku
  • Sok z cytryny - dwie, trzy duże łyżki do smaku
  • Koper włoski 1 fenkuł
  • Masło - dwie łyżki 
  • Czosnek (plasterki) 4 ząbki czosnku 
  • Wywar warzywny ¼ szklanki
  • Ocet balsamiczny do smaku

Sposób przygotowania:

Ugotuj wywar warzywny z obranych warzyw.
Filet z pstrąga przypraw solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rybę posmaruj masłem, uformuj i zawiń w folię spożywczą. Gotuj na parze przez 15 minut.
Przygotuj puree z zielonego groszku łącząc ze sobą wszystkie składniki a następnie duś na małym ogniu przez 20 minut i przetrzyj.
Cząstki kopru włoskiego podsmaż na maśle, dodaj czosnek, wywar i ocet. Duś przez chwilkę tak aby koper pozostał chrupki.
W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i delikatnie zasmaż, wlej wywar z esencją bulionu rybnego i gotuj na małym ogniu do uzyskania delikatnej kremowej konsystencji, dodaj śmietankę. Dopraw pieprzem i sokiem z cytryny.
Ugotowaną rybę podawaj na puree z zielonego groszku z koprem włoskim i sosem veloute.