Przedstawiamy przepis na sernik limonkowy według szefa kuchni restaurracji Winestone hotelu Mercure Gdansk Stare Miasto.
Składniki
Ser Trzykrotnie Mielony 625 g
Śmietana 30 % 250 g
Cukier 250 g
Cukier waniliowy 50 g
Mąka ziemniaczana 40 g
Sok z cytryny 50 g
Jaja 4 szt
Spód
Herbatniki petit 1 kg
Masło 500 g
Sos karmelowo- limonkowy :
Cukier 100 g
Masło 30 g
Śmietana 30% 100 ml
Żubrówka 20 ml
Limonka
Sorbet malinowy
Sposób przygotowania
W mikserze, ustawionym na średnie obroty, należy lekko ubić twaróg, gdy się napowietrzy dodajemy po kolei wszystkie składniki cały czas mieszając. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Herbatniki w makutrze mieszamy z rozpuszczonym masłem, ranty foremek należy wykleić pergaminem i wypełniać go na spodzie i bokach ciastkami o średnicy 0,5 mm
Wlewamy masę do foremek i pieczemy w temp 90 C przez 1,5 h
Sos
Rozpuszczamy cukier na lekki karmel, dodajemy masło i wlewamy powoli śmietankę. Dodajemy skórkę z limonki. Podgrzewamy razem ok 2-3 minuty, aby limonka oddała aromat. Na koniec wyjmujemy skórkę, aby masa nie była gorzka i dodajemy do ciepłego sosu żubrówkę.
