Ryby pod każdą postacią to zdecydowanie główny składnik wielu świątecznych potraw. W restauracji Mercato (Hotel Hilton), szef kuchni Paweł Stawicki przygotowuje je w słodko-kwaśnej marynacie i dżemem z cebuli. Warto spróbować tej oryginalnej kompozycji i przygotować ją w domowej kuchni.
Składniki:
- śledź
- słonecznik bulwiasty
- cebula
- jabłko
- pietruszka
- marchew
- przyprawy korzenne
- białe wino
- sól
- cukier
- miód
- cytryna
- rumianek
Przygotowanie:
Chrust ze słonecznika bulwiastego: tarty słonecznik bulwiasty smażymy na głębokim oleju.
Dżem z cebuli: drobno pokrojoną cebule dusimy do miękkości na białym winie z przyprawami korzennymi. Zostawiamy do wystygnięcie po czym miksujemy na dość gładka masę.
Robimy domowy majonez na bazie oleju oraz estragonu.
Jabłka marynujemy w miodzie, cytrynie oraz rumianku. Umieszczamy w próżniowy worku.
Umytą pietruszkę suszymy w temperaturze 52 stopni przez około godzinę. Miksujemy z dodatkiem suszonego rumianku.
Wyciągamy śledzia z marynaty octowej i moczymy go w syropie z cebuli na 5-9 minut przed samym podaniem.
Wykładamy danie na talerz zaczynając od chrustu ze słonecznika poprzez śledzia i dżem z cebuli, kończąc marynowanym jabłkiem i domowym majonezem. Całość delikatnie posypujemy pudrem z pietruszki i rumianku.
Smacznego!
