Smażone podgrzybki to idealny dodatek do dań, szczególnie że jesienią w pomorskich lasach ich nie brakuje. Jak je przyrządzić? Z czym podawać? Rozwiązanie to propozycja szefa kuchni w Hotelu Wolne Miasto Gdańsk, Macieja Budkiewicza, który podgrzybki podaje jako dodatek do drobiowej wątróbki wraz z dynią na ziemniaczanym racuchu wr maślanym sosie.
Składniki (5 porcji):
- Ziemniaki 300g
- Mąka pszenna 100g
- Jajo 1szt.
- Drożdże 10g
- Mleko 50ml
- Wątróbka drobiowa 300g
- Dynia 250g
- Cebula czerwona 50g
- Czosnek 1 ząbek
- Podgrzybek 150g
- Masło 100g
- Białe wino 50ml
- Pietruszka 1 pęczek
- Olej rzepakowy 150ml
- Świeży tymianek do dekoracji
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę. W misce rozrobić drożdże z mlekiem, dodać mąkę, jajo, przetarte ziemniaki i szczyptę soli. Wyrobić mikserem na jednolitą masę i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto nakładamy łyżką na rozgrzany olej, smażymy racuchy na złoty kolor z obu stron. Wątróbkę, dynię i grzyby oczyszczamy, kroimy i smażymy z posiekaną cebulą i ząbkiem czosnku na maśle. Pod koniec smażenia dodajemy wino, posiekaną pietruszkę i zimne masło, redukujemy do uzyskania maślanego sosu. Całość układamy na racuchu, wykańczamy maślanym sosem i dekorujemy świeżym tymiankiem.
Smacznego!
