Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, warto więc już teraz pomyśleć o świątecznych potrawach. Jedną z propozycji na oryginalnie przygotowaną kaczkę w sosie śliwkowym zaproponował szef kuchni w Restauracji Filharmonia.
Składniki:
- Pierś z kaczki
- modra kapustka na czerwonym winie
- kopytka
- sos śliwkowy
Przygotowanie:
Pierś umyć i wytrzeć do sucha. Solidnie obsypać przyprawami; sól, pieprz czarny młotkowany, jałowiec, tymianek, rozmaryn, oliwa. Pozostawić w marynacie na ok. 24 godzin. Zamarynowaną pierś położyć na rozgrzaną patelnie skórą do dołu. Smażyć na sporym ogniu ok. minuty (aż się przyrumieni skóra).
Przewrócić pierś na drugą stronę – smażyć 5 sekund – tylko po to by zamknąć mięsu pory co pozwoli nam na zachowanie wewnątrz jej największych walorów smakowych. Następnie wstawić do piekarnika (nagrzanego do 180º C)na ok. 10 minut. Wyjmujemy pierś i przekrajamy na plastry, wewnątrz powinna być soczysta i mieć kolor różowy.
Kaczkę najlepiej podać z czerwoną kapustą podsmażoną na czerwonym winie, kopytkami i sosem śliwkowym.
