" />
European Best Destination
  • 9.02 ºC / 48.2 ºF   
  • Miasto Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU
Świeży sandacz
A
A
data publikacji: 06 grudnia 2016 r.

Świeży sandacz
Świeży sandacz
Fot. Hotel Gdańsk

Propozycja szefa kuchni Hotelu Gdańsk na pyszne danie z rybą.

Składniki:

  • 2-3 kg Sandacza
  • 0,25kg śliwek
  • czerwoną cebulę
  • konfitura śliwkowa
  • goździki
  • gwiazdka anyżowa
  • migdały blanszowane
  • chilli
  • ocet z czerwonego wina
  • cukier brązowy 
  • pomarańcza
  • biały pieprz
  • ziemniaki
  • włoszczyzna

Przygotowanie:

Świeżego sandacza należy oporządzić i wyfiletować
Cukier brązowy redukujemy do uzyskania konfitury
Migdały blanszowane kroimy w słupki i prażymy na suchej patelni co chwilę obracając, aby nie przypalić
Z głowy usuwamy skrzela i oczy, dodajemy włoszczyznę i wstawiamy 2litry wywaru, bacząc, aby nie gotować dłużej niż 40minut.
Aby zrobić sos Beurre Blanc, redukujemy 0,1L wywaru, 0,2L wina Chardonnay, sok z połowy pomarańczy wraz ze skórką i kilka ziaren białego pieprzu. Redukcję emulsyfikujemy zimnym masłem, dodajemy kilka listków świeżego estragonu i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Ziemniaki pieczemy na soli w łupinach. W tym samym czasie zagotowujemy 0,5L mleka, 0,2L śmietany i 0,2kg masła.
Ziemniaki wydrążamy i gdy jeszcze są gorące, ugniatamy, dodając stopniowo gorącej mikstury

Filety sandacza osuszamy i na wysoko rozgrzaną patelnię dodajemy masło klarowane. Smażymy rybę na osolonej wcześniej skórze przez maksymalnie 2 minuty. Przewracamy na drugą część tylko na kilka sekund i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Serwujemy rybę z ciepłą konfiturą, gorącym sosem i puree, posypujemy prażonymi migdałami.