Tuńczyk w sezamie na puree z dyni i karmelizowaną pietruszką oraz czarną soczewicą
A
A
data publikacji: 16 listopada 2017 r.
-Tuńczyk w sezamie na puree z dyni i karmelizowaną pietruszką oraz czarną soczewicąFot. Gdańska Organizacja Turystyczna
Propozycja Szefa Kuchni restauracji Piwna 47 Food & Wine w Gdańsku , Pana Marcina Faliszka.
Składniki
- tuńczyk 200 gr.
- sezam 30 gr.
- pietruszka korzeń 100 gr.
- dynia 400 gr.
- czarna soczewica 100 gr.
- cebula 50 gr.
- czosnek 20 gr.
- chilli 10 gr.
- masło 100 gr.
- śmietana 50 ml.
- imbir 50 gr.
- sól, pieprz, cukier, miód do smaku
Przygotowanie
- Tuńczyka przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki .
- Dynię obieramy, kroimy na cząstki, pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temp. 180 st. przez 20 min.
- Z upieczonej dyni wyciągamy miąższ, do rondla dodajemy śmietanę, dynię, gotujemy aż śmietana zmniejszy objętość o 1/3.
- Przekładamy do blendera, miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
- Dodajemy 50 gr. schłodzonego masła , doprawiamy solą , cukrem i sokiem z imbiru.
- Pietruszkę kroimy w cienkie plastry, na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy skrojoną pietruszkę, smażymy na małym ogniu, dodajemy następnie miód i miętę.
- Czarną soczewicę gotujemy w osolonej wodzie.
- Kroimy cebulę, czosnek, chilli w drobną kostkę.
- Podsmażamy na maśle.
- Dodajemy przecedzoną soczewicę i doprawiamy solą i pieprzem.
- Tuńczyka obtaczamy w sezamie i obsmażamy ze wszystkich stron tak by w środku był nadal różowy.
- Ze wszystkich sporządzonych składników komponujemy danie
Smacznego !
