Święto Wolności i Solidarności
  • 17.2 ºC  / 62.9 ºF   
  • Гданьск
  • PL / EN / DE / SE / RU
Pесторанная утонченность Гданьска
Делая ставку на опытных шеф-поваров, местные продукты и их качество, мотлавские рестораторы на протяжении последних нескольких лет выдвинули Гданьск на первый план центров польской гастрономии. Гости заполняют уже не только летние террасы популярных среди туристов ресторанов в Главном городе, но так же и менее известные, расположенные вдалеке от самого центра, недавно открывшиеся рестораны-пивоварни, и даже все более изящные рестораны в отелях.
A
A
data publikacji: 12 marca 2019 r.
Bez tytułu

 

На гастрономическую картину современного Гданьска оказывает влияние находчивость и опыт местных поваров, которые при создании стиля местной кухни смело применяют классические продукты и создают из них предложения согласно ожиданиям клиентов. И мы говорим сейчас не только о балтийской селедке, камбале или треске, но так же и о пресноводных рыбах из боровянского рыбоводства и коцевских озер, неповторимой говядине из Кашуб, гусятине поморской расы, деревенских сортах сыра, а также жулавских овощах и травах. Недалеко плодоносит kaszëbskô malëna – охраняемая европейским знаком качества клубника, а в районе Моренового Взгужа и Собешевского Острова растут кусты облепихи. Этими ресурсам пользуются такие известные личности польской кулинарной сцены, как Кшиштоф Ильницки, Гжегож Лябуда, Павел Ставицки и Петр Слюсаж.

 

Блюда мастеров идеально вписываются в широкий диапазон гастрономических событий. В ресторан «Шафарня 10» следует пойти, чтобы отведать что-то необыкновенное и немного сумасшедшее. В свое время Гжегож Лябуда удивил меня здесь мастерскими вариациями на тему телячьей головы, оформленной в виде щеки, языка и коллагена из маски. Сегодня в этом месте можно попробовать поморскую чернину, форель с кремом из говяжьих мозгов, а также макароны-трубочки с топинамбуром, марципаном и облепиховым гелем на десерт. За стеклянной стеной простирается впечатляющий вид на стоянку для яхт и побережье «Длуге Побжеже».

 

По особым случаям лучшим выбором будет «Меркато» в отеле «Хилтон». У кулинарного руля здесь уже многие годы находится известный своей любовью к совершенству Павел Ставицки. Его произведения очаровывают цветом, формой и вкусом. Украшенная сочной зеленью спаржи и цуккини рыба тюрбо и волнующий фиолетовый десерт из черники, диптерикса и белого шоколада подчеркнут неповторимость даже очень важной встречи. Меню открывают сезонные дегустационные блюда шеф-повара – показательное представление возможностей «Меркато», которое стоит заказать во время продолжительной встречи в этом месте.

 

Для менее официального случая прекрасно подойдет интерьер ресторана «Дансинг Анчор» в отеле «Пюро», его выразительный постиндустриальный характер и открытая кухня оказывает на гостей ошеломляющее впечатление. Это отличное место, чтобы отведать рыбу и морепродуктов и прекрасно провести время в большой компании. Шеф-повар, Марцин Малецки, подготовил для гостей специальные блюда на двоих с балтийской рыбой или с устрицами, мидиями и омарами. Из традиционных блюд заслуживают рекомендации здесь равиоли с треской и омарами, а также треска, белый цвет который интригующе контрастирует с черным цветом чечевицы.

 

На маршруте гданьских объектов с наиболее продолжительной историей находится ресторан «Кубицки». Он опирается на открытую стену старинного замка с видом на Мотлаву, Оловянку и Журава и представляет классическое предложение гданьской кухни в современном издании. Некоторые блюда, такие как известные с довоенного периода классические закуски Кубицкого, остались почти без изменений. Здесь подают утку в мадере, говяжий язык и заливную форель, это самые лучшие блюда в городе и очень вероятно, что их вкус остался таким же, как был до войны.

 

В поисках менее формальной атмосферы следует пойти в расположенный в отеле «Скандик» ресторан «Сенсо». Кухней здесь заведует известный из телевизионного шоу «Топ Шеф» Петр Слюсаж. В меню есть несколько интересных блюд, вдохновленных местной традицией, например, грибной суп по-кашубски или заквашенная соком из соленых огурцов уха по-кашубски. Также заслуживает внимания юрский лосось в огуречном соусе.

 

Более широкий выбор рыбных блюд мы найдем в меню мотлавского ресторана «Зафишовани». Заведующий здесь шеф-повар Даниель Хшановски предлагает гданьскую уху, ряпушку по-кашубски, балтийскую селедку, а на десерт шоколадное суфле с облепиховым мороженым. Все это в стиле настоящего мастера, с прекрасной подачей, неповторимым вкусом и в соответствии с современными тенденциями. Летом лучше всего расположиться на террасе и наслаждаться красивым островом Оловянка.

 

Проходя около мест с более свободной атмосферой, а также неожиданным расположением и очаровательным окружением, следует посетить ресторан «Непокорни» на улице Хмельна. Здесь готовят приличный тартар, язык и бифштекс. Дополнительным развлечением будет прогулка по спрятанным от туристических толп постиндустриальным улочкам оживленного Дольного Мяста. Недалеко отсюда пройдем на улицу Торуньска, где место бывшей прусской прачечной занял ресторан «Магель», который уютно расположился около пристани «Жаби Крук». Летом приятно полежать на шезлонге на террасе ресторана, хотя лучше сесть за стол и заказать украшенную сочной зеленью треску в шафрановом соусе.

 

Для встречи с друзьями прекрасно подойдет наполненный городским шумом ресторан «Стары Манеж» в обновленном гарнизоне в районе Вжещ, где кружку местного пива можно выпить вместе с классическими мировыми закусками. В этой очаровательной архитектуре совершенно новой части района Вжещ гостей ждет целый диапазон современно отделанных объектов, которые здесь создают сильную гастрономическую альтернативу Главному мясту. Здесь открыт первый гданьский ресторан с завтраками «Мармоляда Хлеб и Кава», ресторанный коктейль-бар «Эликсир» Павла Вонтора и известная по всей Польше кондитерская мастерская «Умам» Кшиштофа Ильницкого.

 

Артур Михна

кулинарный критик