• 11.3 ºC  / 52.3 ºF   
  • Гданьск
  • PL / EN / DE / SE / RU / NO
Выходные со вкусом
Многие города могут похвастаться культурным предложением, достопримечательностями или музеями, но немногие из них отличаются своей уникальной кулинарной идентичностью. Гданьск полными горстями черпает из своей традиции. Мы путешествуем в поисках эмоций, собирая уникальные впечатления, которые подчеркивают колорит места и его выразительный характер.
A
A
data publikacji: 11 sierpnia 2017 r.

Вкусы Гданьска — это антология тщательно отобранных блюд и ресторанов, которые позволят Вам познакомиться с традициями, спецификой и кулинарным богатством Гданьска. Мы подскажем Вам места, которые удовлетворят не только Ваш аппетит, но и пробудят любопытство к традиционным блюдам, с которыми Вы больше нигде не встретитесь! Знакомство со вкусами города предлагаем начать со специально приготовленных по местным рецептам блюд, которые создают избранные шеф-повары. Это их индивидуальный взгляд на то, что характерно для вкусов Гданьска. Блюда, описанные ниже – это фирменные, сертифицированные блюда Вкусов Гданьска. Мы надеемся, что местная кухня порадует Вас своим неповторимым вкусом и ароматом, обогащая Ваши воспоминания о Гданьске. Приглашаем Вас в кулинарное путешествие!

Есть ли лучший способ начать день, чем запах свежего хлеба и аромат хорошего кофе? Если Вы тоже считаете, что лучшего варианта нет, тогда Вы должны посетить очаровательное место Marmolada Chleb i Kawa («Мармелад Хлеб и Кофе») в Гарнизоне в районе Вжещ. Но выпекаемый на месте хлеб является не единственной специальностью первого гданьского места для завтраков. Вы также можете здесь отведать, например, селёдку в сметане! А можете попробовать, и это неплохой выбор, поданную в соответствии с современной тенденцией похудения польскую классику – сельдь с яблоком, луком, маринованным огурцом и картофелем. Пальчики оближешь!

Marmolada chleb i kawa
Marmolada chleb i kawa
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Недалеко, также на территории Гарнизона, расположен ресторан otwARTa («отвАрта»). Великолепная кухня и смелые идеи творчества - такое сочетание является визитной карточкой этого места. В кухни otwARTа Вы можете увидеть привязанность к идее slow food - для приготовления блюд шеф-повар использует тщательно отобранные сезонные продукты от местных поставщиков. Посещая ресторан otwARTą, обязательно попробуйте говяжьи языки или утку с ленивыми пирогами из копченого сыра, поданные с сырой красной капустой.

otwARTa
otwARTa
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Что может быть лучше авторской кухни в окружении прекрасных видов на реку Мотлава, Длинное Побережье и Остров Спихшув? Если Вы также думаете, что это звучит как план идеальной трапезы, то ресторан Szafarnia 10 («Шафярня», 10) - это место для Вас! Здесь можно заказать, среди прочего, традиционную польскую чернину с потрохами, вишнями и картофельными клецками.

Szafarnia 10
Szafarnia 10
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Если Гданьск, то рыба, а если Baryłka («Барылка»), то рыбная классика, ничего удивительного, что заканчивая мысль, Вы попадете сюда, чтобы отведать треску со сковородки в масляном соусе с белым вином и шалотом и запеченного лосося с маслом с зеленью. Эти вкусности Вы можете съесть на террасе последнего этажа, откуда открываются такие же прекрасные виды, как в Szafarnia 10 - виден порт Гданьск, реку Мотлава и Гданьский портовый кран «Журавль».

Baryłka
Baryłka
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Направляясь далее, стоит заглянуть в Papieroovki «Паперуфки». Это ресторан в самом центре Гданьска, недалеко от ул. Длуги Тарг, который, очаровывает любителей отличной еды сочетанием традиционной региональной кухни и оригинальности. Очень популярным блюдом Papieroovki является крем из раков с пудрой из польской колбасы. Когда-то, в соседней Кашубии изобиловали раки, а суп из них готовили как на праздники, так и в обыденные дни. Эта традиция сохранилась в ресторане Papieroovki. Нежный, уремовый и интенсивный - так в трех словах можно описать местный крем из раков.

Papieroovka
Papieroovka
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Свежие продукты — это основа современной кухни. Об этом знают в Ресторане Magiel («Магель»), который благодаря использованию продуктов от местных поставщиков, предлагает ароматические блюда из свежих и натуральных ингредиентов. Сидя на берегу Мотлавского канала в застекленном саду ресторана Magiel, само собой возникают ассоциации с весной, летом и природой. С этими образами идеально сочетается треска с зелеными овощами – спаржей, шпинатом, сахарным горошком. Добавление шафранового соуса и хрустящей корочки на тонкую вырезку завершает шедевр, которым, несомненно, является это гданьское блюдо!

Magiel
Magiel
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Если Вы хотите попасть на настоящее застолье, останьтесь на берегу реки Мотлава и посетите ресторан Brovarnia («Броварня»). В историческом зернохранилище 17-го века, интерьер которого был адаптирован для бутик-отеля Gdańsk Superior с рестораном и мини-пивоварней, Вы смодете отведать отличные блюда, попивая идеально подобранное к ним пиво. Непременно попробуйте суп гданьского рыбака. Вкуснотища!

Brovarnia
Brovarnia
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Следующим местом на кулинарной карте города является Ресторан Ritz. Владельцем и шеф- поваром является Бася Ритц, первый польский Masterchef. Её фирменным блюдом является торт из запеченных хлопьев свеклы с кремом из козьего сыра. Ломтики хрустящей свеклы соединяют толстые слои козьего сыра... но какого сыра! Сыр поставляет самый известный сыроделец в Померании. Закуска светлая и женственная, и, как женщина, удивляет - тут нотка чего-то сладкого, потом острого, в окружении вина и белого бальзамического уксуса...

Ritz
Ritz
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

А может, Вы бы хотели съесть одну из самых популярных в Польше закусок, но в необычной версии? Загляните в Eliksir («Эликсир»), где шеф- повар подает татар из польской говядины с мороженым из старогданьского пива, луком-шалот и сушеным яичным желтком. Если Вы еще не решились, знайте, что это закуска только для осведомленных - в меню она скрывается между коктейлями. Основной идеей в Eliksir является foodpairing, то есть способность сопоставлять вкусы блюд и напитков. Благодаря этому к каждому блюду, выходящему из рук шеф-повара, рекомендован уникальный коктейль, который усиливает вкусовые ощущения.

Eliksir
Eliksir
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Принцип foodpairing вдохновляет пивовара и шеф-повара в ресторане PG4, дружба которых приносит необыкновенные сочетания. В PG4 для каждого блюда рекомендуется вид сваренного на месте золотого напитка. В меню Вы найдете пивной суп, пирожки с пивным соусом, ножка или ребрышки в пиве. Имеются и классические десерты в пивных вариантах: Beeramisu и крем beerlee.

PG4
PG4
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

А если Вы хотите получить настоящий урок гданьских вкусов и истории, то должны немедленно направиться на ул. Шерока в ресторан «Pod Łososiem» («Под лососем»). Ресторан, действующий с XVI века, занимает почетное место на кулинарной карте Гданьска. В 1598 r. голландец Aмброжи Вермоллен основал здесь спирт-завод и назвал его „Der Lachs”, то есть «Лосось». Самым известным из выпускаемых ликеров является Goldwasser - пряная водка с кружащимися хлопьями золота 22-каратов. Сегодня, кроме традиционной рюмки Goldwasser, в ресторане Вы также можете отведать блюдо, которое в течение многих лет отличало это место, то есть лосося с 24-каратным золотом.

Pod Łososiem
Pod Łososiem
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Ресторан Kubicki («Кубицки») — это сто лет истории гданьских вкусов. Под этой вывеской Роман Кубицкий открыл своё заведение в Свободном городе Гданьск в 1918 году. Блюда по практически не измененным, прекрасно разработанным рецептам готовят здесь по сей день. Во всем Гданьске знают рульку и утку от Кубицкого. Многие гурманы посещают ресторан, чтобы попробовать традиционные продукты из деликатесов, на 100% приготовленных на месте, только из местных ингредиентов. Легендарные здешние блюда — это утка в мадере, говяжьи языки, форель и лосось. Гости говорят, что суп с белой колбасой не имеет себе равных.

Kubicki
Kubicki
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

На кулинарной карте города нельзя не вспомнить про Ресторан Mercato («Меркато»). Символами ресторана являются: зерно широкой фасоли, которую культивировали жители Померании уже во время лужицкой культуры; благородный балтийский лосось, подаваемый на гданьских придворных столах, и животное, на которое охотились рыбаки от Хеля до Вислинской косы; т.наз. «Фагас», грубошёрстная померанская овца, разводившаяся в Жулавах меннонитами из Нидерландов, и утка, как символ птиц, на протяжении веков разводимых в Померании, и съедаемых польскими, кашубскими и прусскими жителями Померании.

Если Вы хотите вкусно пообедать в свободной атмосфере – обязательно загляните в Niepokorni («Непокорни»). Кухня в этом ресторане нарушает конвенции, сочетая классику с каплей модернистского сумасшествия. Провокационная, бескомпромиссная и экспериментальная. Шеф-повар, мясник-кулинар, который соединяет свои новаторские идеи с щепоткой истории и каплей смелости, с помощью своей команды создал лучший мясной ресторан в городе. В Niepokornych каждый кусок мяса вызывает восторг, а когда мы имеем дело с большой порцией, то тем больше должно быть восхищение! Здешнее воловье ребро с тонко ощутимым ароматом кофе и лука исключительно сочное, а тщательно продуманный соус demi-glace прекрасно комбинируется с шелковистым пюре.

Niepokorni
Niepokorni
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Но если вместо мяса Вы больше любите рыбу, обязательно загляните в бистро Rybka na Wartkiej («Рыбка на Вартекй»). Вкус подаваемых здесь блюд удовлетворит гурманов. Обязательно попробуйте эксцентрично соблазнительный рыбный суп, а из богатого предложения расставленных в застекленной витрине баночек прежде всего попробуйте пряную селёдку. Съеденная на месте, она будет прекрасным началом ни к чему не обязывающего ленча, а забранная с собой будет отличным сувениром из поездки в Гданьск!

Rybak na Wartkiej
Rybak na Wartkiej
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

А если мы говорим о рыбе… нельзя не вспомнить про ресторан Zafishowani («Зафишовани»)! Здешний шеф-повар умеет очаровать разными видами рыб. Каждое из блюд готовят в соответствии с оригинальными рецептами, с использованием лучших сезонных ингредиентов. Особое внимание всех, кто хочет попробовать Гданьск, заслуживает маринованная селедка. Непременно попробуйте!

Zafishowani
Zafishowani
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

В старом жилом районе Анелки, что около километра от главного вокзала в Гданьске, расположен семейный ресторан Winne Grono («Винне Гроно»). Благодаря своему расположению, он гарантирует гостям тишину и покой. Меню основано на местных ингредиентах, приготовленных во французском стиле. Внимания заслуживает селедочная паста бабушки Марианны или кашубский ферказ, то есть куриная грудка кукурузного цыпленка sous-vide в тушеном мясе, с рисом, с овощами brunoise и луком-пореем.

А на десерт...

UMAM
UMAM
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Если Вы хотите съесть что-то сладкое и изысканное, у нас для Вас несколько вкусных предложений! Одно из них — это ресторан UMAM. Вы тщетно будете искать здесь десерты, известные из других кондитерских. Но с легкостью найдете уникальные сладости, удивляющие оригинальным, необычным внешним видом и изысканной комбинацией ароматов. UMAM прекрасно чувствует и даже создает тенденции, черпая вдохновение у испанских и французских кондитеров. Одним из эффектных блюд UMAM является Пирожное с облепихой. Оно подается в виде хрупкого купола из белого шоколада, под которым спрятано пюре из облепихи, убранное в йогуртный мусс и crème chiboust.

Z Innej Parafii («З инней парафии») — это уникальное кафе, расположенное на оживленном Рыбном рынке на реке Мотлава. Если Вы ищете интересное место, где можно выпить хороший кофе и съесть что-нибудь вкусное, к тому же по очень доступной цене - вы попали в точку! Z Innej Parafii -это идеальное место на минуту отдыха с хорошим молотым кофе, приготовленным альтернативно или с одним из свежих, выпекаемых ежедневно пирожных, кексов или десертов. Здесь тоже главенствует облепиха - чизкейк с фруктами этого приморского растения. Любители ремесленного пива и самодельных ликеров также найдут здесь что-то для себя.

Z Innej Parafii
Z Innej Parafii
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Говоря о лучших местах, где можно съесть десерт, нельзя не упомянуть о Гданьской фабрике натурального мороженого. Именно здесь из молока, сливок, сахара, обжаренных миндальных хлопьев и темного рома изготавливаются самое интересное померанское мороженое со вкусом гданьского молока -старинного десерта, о котором сегодня мало кто помнит. Обязательно попробуйте, поскольку даже если в других местах также его подают, то секрет самого лучшего мороженого заключается в качестве ингредиентов и в их пропорциях.

Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych
Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

У пивоваренной традиции на Померании долгая история, уходящая в незапамятные времена. За качеством золотого напитка уже в XII веке следила гильдия пивоваров. Неслучайно одна из улиц Гданьска называется Пивна - именно там жили большинство членов этой гильдии, изготавливая отличное пиво Jopenbier. Стоит отметить, что раньше пиво не обладало только расслабляющим чувства действием, но также считалось лекарством и отличной приправой.

Дегустация пива в Гданьске связана не только с исключительными вкусовыми ощущениями, но и с хорошим весельем! На карте Труймяста не мог не появиться Пивной маршрут, на нем Вы можете познакомиться со вкусами оригинального пива, сваренного в пивоваренных заводах Трехградья. Каковы правила игры? Нужно дегустировать, собирать печати и получать специальные призы! Каждый желающий получает путеводитель с описанием пивоварен, расположенных на маршруте. Кроме того, в нем Вы можете найти интересные факты, касающиеся пивоварении золотого напитка со времен средневековья. И, наконец, печати. Любой посетитель избранных заведений в Трехградье, заказывающий в них бокал пива, получает печать. Чем больше печатей, тем интереснейшие призы в виде пивных аксессуаров Вы получите. ;)

На этом маршруте расположены заведения Eliksir, Отель Brovarnia Gdańsk («Броварня Гданьск») или PG4.

Каждый регион в Польше отличается своей кухней, однако больше всего известна приморская кулинария. Наверное, каждый хотя бы раз в жизни попробовал специальную гданьскую рыбку или традиционное гданьское мороженое. Дождь или жара - в каждую погоду Гданьск предложит что-нибудь, что порадует Ваши вкусовые рецепторы. Загляните и убедитесь сами! И если у Вас есть аппетит для других «Вкусов Гданьска», обязательно загляните сюда. Приятного аппетита!

Brovarnia
Brovarnia
Fot. gdansk.pl/smakigdanska