Święto Wolności i Solidarności
  • 15.9 ºC  / 60.5 ºF   
  • Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU

Sådana är restauranger i Gdansk

Restauratörer vid Motlawa floden har under senaste några år upphöjt Gdansk till själva toppen av polska gastronomiska centrum genom att satsa på erfarna kökschefer, lokala ingredienser och dess kvalitet. Gäster fyller nu inte bara uteserveringar på Gamla Staden under sommaren utan även de mindre kända adresser belägna långtifrån stadens centrum, nya restaurang-bryggerier och hotellrestauranger som blir mer och mer raffinerade.

A
A
Bez tytułu

 

Den gastronomiska bilden av Gdansk har byggts på uppfinningsrikedom och erfarenhet av lokala kockar som skapar stilistik av det lokala köket genom att djärvt använda klassiska ingredienser och skapa ett erbjudande som motsvarar förväntningarna. Här talas det inte bara om Östersjöns sill, rödspätta eller torsk, utan även om sötvattensfisk från borowiak fiskodling och sjöar från Kociewie områden, det perfekta kasjubiska nötköttet, pommerska gåsköttet, handgjorda ostar samt grönsaker och örter från Zulawy. I närheten finns bärfrukten kaszëbskô malëna - jordgubbe skyddad med unionens kvalitetsordningar. Moränkullar och Sobieszewska Ön är beväxta med havtornsbuskar. De resurserna utnyttjas av framstående personer av den polska kulinariska scenen, liksom Krzysztof Ilnicki, Grzegorz Labuda, Paweł Stawicki eller Piotr Ślusarz.

 

Mästarnas tallrikar passar perfekt till det breda utbudet av gastronomiska möjligheter. Har man lust på något exceptionellt och lite galet då bör man besöka Szafarnia 10. Någon gång har Grzegorz Labuda överraskat mig där med en mästerlig variation över lammhuvud som materialiserades i form av en kind, en tunga och kollagen från mask. Idag kan man smaka pommerska blodsoppan, öring med nötmärgskräm och rullrån med jordärtskocka, marsipan och havtornsgel för efterrätt. Bakom en glasvägg sträcker sig ut en spektakulär vy över segelbåtsmarina och Długie Pobrzeże.

 

Mercato på Hilton hotell passar bäst till utsökta tillfällen. Vid rodret sitter Paweł Stawicki som är sedan flera år känd för sin passion för perfektion. Piggvar prydd med grönskande sparris och zucchini samt rörande violett dessert med blåbär, tonkabönor och vitchoklad kommer att lägga tonvikt på de mest eleganta tillfällen. Matsedel börjar med kökschefens provsmakning säsongmeny - Mercatos spektakulära möjlighetsgenomgång som är värd att prova vid en längre vistelse här.

 

Interiör av Puro hotellets Dancing Anchor restaurang är lämplig för mindre offentliga tillfällen. Dess starka postindustriella karaktär och öppet kök gör ett stort intryck på alla gäster. Adressen är bra för att beställa fisk och skaldjur även för större grupper. Kökschefen Marcin Małecki förberedde en speciell meny för två personer - med Östersjöns fisk eller ostronen, musslor och havskräftor. Letar man efter mer klassiska maträtter då kan jag rekommendera ravioli med torsk och hummer och vit torsk som fängslande kontrast till svarta linser.

 

På gdanska kulinariska kartan över adresser med långa historien står det Kubicki restaurangen. Lutad mot gamla slottets vägg, med utsikt över Motlawa floden, Ołowianka ön och Hamnkranen, presenterar den klassiska förslag över det gdanska köket i en modern form. Några av dem, liksom Kubickis mellanrätter som är kända sedan förkrigstider, serveras i oförändrad form. Anka i madeirasås, oxtunga eller forell i gelé som serveras här är de bästa i hela staden och med stor sannolikhet smakar dem precis samma som före kriget.

 

Letar man efter mindre formell stämning då bör man besöka restaurang Senso som är gömd på Scandic hotell. Kökschefen är Piotr Ślusarz som är välkänd från Top Chef tv-programmet. Meny innehåller några intressanta positioner inspirerade av den lokala traditionen, liksom kasjubiska svampsoppan eller fisksoppa med sås från surgurka. Det som också väcker uppmärksamhet är juralax i gurkasås.

 

Ett brett utbud av fiskerätter hittar man i meny av Zafishowani restaurangen som ligger vid Motlawa floden. Kökschefen Daniel Chrzanowski föreslår gdanska fisksoppan, kasjubiska siklöjan, Östersjöns sill och chokladsufflé med havtornsglass. Alla dessa rätter serveras i en mästerlig stil, vackra arrangemang, med den perfekta smaken och i enlighet med moderna trender. Under sommartid är det bäst att sätta sig på terrassen och njuta av en vy över Ołowianka Ön som blir bara vackrare och vackrare.

 

Söker man efter lokaler med avgjort fri atmosfär och icke självklar men förtjusande lokalisering, då är det värt att besöka Niepokorni vid Chmielna gatan. Här serveras det hygglig råbiff, oxtunga och biffstek. En promenad via fortfarande turistfria postindustriella gator i det revitaliserade Dolne Miasto distriktet blir det ytterligare en attraktion. I närheten av Toruńska gatan, ligger en gammal preussisk tvättservice belägen vid marina Żabi Kruk som omvandlats till Magiel restaurangen. Det är ljuvligt att ligga i vilstolen på restaurangterrassen under sommartiden, men det är ännu bättre att sätta sig vid bordet och beställa grönmålad torsk i saffransås.

 

Ett ställe som är perfekt till ett möte med vänner är Stary Maneż, pulserande med storstadigt surr, belägen i revitaliserade Garnizon i Wrzeszcz distriktet, där man kan ha världsklassiker som snack till ett glas öl. I denna helt nya delen av Wrzeszcz som imponerar med sin arkitektur väntar det ett brett urval av modernt arrangerade lokaler som bildar en stark gastronomisk alternativ till Storstaden. Här fungerar det Gdansks första frukostrestaurang Marmolada Chleb i Kawa, restaurang-cocktailbar Elixir av Paweł Wątor och konfektyr Umam av Krzysztof Ilnicki som är berömd i hela Polen.

 

 

Artur Michna

matskribent