Święto Wolności i Solidarności
  • 25.3 ºC  / 77.6 ºF   
  • Gdańsk
  • PL / EN / DE / SE / RU

Smaklig helg!

Det finns många städer som skryter med sin offert inom kultur, historiska sevärdheter eller muséer, men det finns bara få som utmärker sig med sin unika kulinära identitet. Gdansk är förankrad i tradition och vet hur att dra nytta av det. Vi reser på jakt efter känslor, samlar unika upplevelser som ger ny nyans till stadens enastående karaktär.

A
A

Gdanska Smaker (Smaki Gdańska) är en samling omsorgsfullt utvalda maträtter och handplockade restauranger som låter lära känna Gdansks tradition, unikhet och kulinära rikedom. Vi tipsar om platser som inte bara kommer att tillfredsställa din aptit, utan också väcka nyfikenhet för traditionella maträtter som ni inte hittar någon annanstans. Vi föreslår att starta utforskning av stadens smaker med speciellt lagade rätter, som utarbetades baserat på lokala recept av utvadla kökschefer. Det är deras individuella tolkning av det som är unikt för gdanska smaken. Nedanstående maträtter är de främsta rätterna som certifierades av Gdanska Smaker. Vi hoppas att lokala köket kommer att glädja er med sin enastående smak och doft, och berika goda minnen från Gdansk. Njut av en kulinarisk resa!

Finns det något bättre sätt att starta dagen än doften av nybakat bröd och aromen av gott kaffe? Håller ni med, besök gärna en mysig plats som heter Marmolada Chleb i Kawa, belägen i Garnizon i Gdansk Wrzeszcz. Men det inte är bara bröd bakat på plats som första frukostrestaurangen i Gdansk bjuder på. Man kan till och med äta sill i gräddfil här! Man kan även smaka sill med äpple, lök och surgurka, ackompanjerad av potatisbitar, och vi måste medge att det är en ganska bra rätt, skapad i enighet med moderna trenden av att slimma polska matklassiker. Usch, vad gott!

Marmolada chleb i kawa
Marmolada chleb i kawa
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Inte långt borta, också i Garnizon kvarter finns det otwARTa. Utmärkt kök och ambitiös konst – det är kännemärken av denna restaurang. OtwARTa köket följer slow food koncepten – kökschefen omsorgsfullt väljer säsongprodukter från lokala leverantörer. Om du besöker otwARTA, smaka gärna nötkött tunga eller anka med röktost piroger och rå rödkål.

otwARTa
otwARTa
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Finns det något mer underbart än chefens kök i omgivning av underbara utsiker över Motlawa, Dlugie Pobrzeze och Wyspa Spichrzow? Håller mi med att det låter som en plan för god middag, då är Szafarnia 10 restaurangen just för er! Här kan man bland annat pröva polska traditionella blodsoppa (czernina) med inälvsmat, körsbär, och potatisklump.

Szafarnia 10
Szafarnia 10
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Besöker man Gdansk, skall man äta fisk. Besöker man Baryłka, skall man pröva en fisk klassiker. Följer man detta spår, stöter man på torsk stekt i smörsås med vitvin och schalottenlök eller bakad lax med örtsmör. Dessa delikatesser äter man på terassen på sista våningen. Utsikter är lika förtjusane som från Szafarnia 10 – härifrån ser man gdanska hamnen, Motlawa floden och Gdanska Hamnkranen.

Baryłka
Baryłka
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Går man vidare så stöter man på Papieroovka. Denna restaurang, belägen i Gdansks själva hjärta nära Långa Torget (Długi Targ), tjusar alla matälskare genom att sätta en originell poäng på regionella traditionella köket. Papieroovkas mest kända rätt är krämsoppa av kräftor med polska korv pulver. För i tiden var närliggande Kasjuben rika av kräftor, och kräftsoppa serverades både under helgdagarna och fastetid. Samma som i Papieroovka nu. Delikat, krämig och intensiv – dessa tre ord beskriver denna kräftkräm bäst.

Papieroovka
Papieroovka
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Dagens kök baserar på färska produkter. Det vet man väldig bra om på Magiel Restaurangen, som tack vare produkter från lokala leverantörer serverar doftande rätter förberedda av färska och naturella ingredienser. Sitter man vid Motlawa kanalen i Magiel Restaurangens uterum, så går det inte att låta bli tänka på våren, sommaren och naturen. In i dessa bilder passar torsk med gröna grönsaker – sparris, spenat, sockerärt perfekt. Tillsatt saffransås och krispig örtcrust på en läcker bringa fullgör mästerverket som denna rätt utan tvekan är!

Magiel
Magiel
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Har ni lust på en rigtig festmåltid, stanna kvar vid Motlawabanken och gå till Brovarnia restaurangen. Interiör på en historisk spannmålsmagasin från sextonhundratalet byggdes om till Gdańsk Superior Hotel med restuarang och ett litet bryggeri. Här kan man äta utmärkt middag serverad med perfekt anpassat öl. Var säker på att pröva gdansk fiskaressoppa. Oj, vad det smakar gott!

Brovarnia
Brovarnia
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Nästkommande plats på Gdansks kulinärkarta är Ritz Restaurangen. Dess kökschef och ägare är Basia Ritz, den första polska Masterchefen. Hennes sensationella rätt är bakade rödbetsskivor tårta med getostkräm. Krispiga rödbetsskivor blandade med tjocka getost skikt... men vad är det för ost! Den kommer från Pommerns mest kända getost tillverkare. Tilltugget är lätt och kvinnlig – och liksom en kvinna överraskar med en liten bit av något sött och något kryddigt. Rätten serveras med rosé reduktion och vit balsamvinäger...

Ritz
Ritz
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Har ni lust för en av de mest populära polska mellanrätter, men i en överraskande variant? Besök Eliksir, där kökschef serverar råbiff med glass i smak av gammalgdanskt öl, schalottenlök och torkad äggula. Om ni fortfarande tvekar, glöm inte att denna förrätt är avsedd endast till de medvetna – den är gömd på meny mellan cocktail-drycker. Foodpairing är huvudtanken bakom Eliksir, dvs förmåga att komponera smaker av rätter och drycker. Tack vare det har varje rätt designad av kökschefen sitt egna enastående cocktail-dryck, som intensifierar smakupplevelser.

Eliksir
Eliksir
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Foodpairing idén inspirerar även ölbryggare och kökschef på PG4 restaurangen. Deras vänskap resulterar i otänkbara sammansättningar. Till varje rätt i PG4 rekommenderas det passande öl bryggt lokalt på plats. I menyn hittar man ölsoppa, piroger med ölsås, eisbein eller revben i öl. Här serverar man även klassiska efterrätter i ölvariant – Beeramisu och Kräm beerlee.

PG4
PG4
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Önskar ni ha en riktig lektion i Gdansks smaker och historia, då bör ni absolut sätta kurs mot Szeroka gatan och restaurangen „Pod Łososiem”. Restaurangen som fungerar här sedan femtonhundratalet är en av de viktigaste punkter på Gdansks kulinära kartan. 1598 startade holländare Ambrosius Vermollen alkoholproduktion som han kallade för „Der Lachs”, dvs Lax. Den mest kända alkohol var Goldwasser – kryddvodka med 22 karat guldflingor virvlande i flaskan. Förutom flagglas med Goldwasser kan man idag smaka en rätt som har kännetecknas denna plats sedan länge – lax med 24 karat guld.  

Pod Łososiem
Pod Łososiem
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Kubicki Restaurangen innebär ett hundra år av gdanska smaker historia. Under denna skylt har Roman Kubicki 1918 öppnat sitt lokal i Fria Staden Gdansk. Ännu tills idag lagar man mat i enlighet med oförändrade, perfekt utarbetade recepten. Kubickis eisbein och anka är kända i hela Gdansk. Många smakälskare besöker restaurangen bara för att smaka de traditionella delikatesser som lagas till 100% på plats, och endast av lokala ingredienser. Anka i maderasås, nötkött tungor, forell eller lax är legendariska. Gäster påstår även att sursoppa med vitkorv som serveras här är makalös.

Kubicki
Kubicki
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Man får inte missa Mercato Restaurangen på Gdansks kulinärkarta. Restaurangens symboler är: bondbönor som odlades i Pommern sedan lausitzkulturtider; ädel östersjönslax som serverades på gdanska hovs bord och fiskades från Hel-halvön till Mierzeja Wislana; Fagas, dvs pommerns får som uppföddes på Zulawy området av Mennoniterna som kom från Holland, och anka som symboliserar fåglar som uppföddes i Pommern sedan många århundradena och ätits av inte bara polska, utan även kasjubiska och preussiska invånade av Pommern.

Har ni lust för en läcker middag i en avsläppnad stämning – besök Niepokorni absolut (namnet betyder De trotsiga på polska)! Här bryter man konvenanser genom att förena det klassiska med en gnutta moderna galenskapet. Stridbart, kompromisslöst och experimentellt. Kökschefen, kulinär slaktare som förenar sina innovativa idéer med en nypa historia och oförskämdhet, skapade med sitt gäng ett recept för stadens bästa köttlokal. Varenda köttbit hos Niepokorni väcker beundran, och beundran blir ännu större om man har med större portion att göra. Kaffe- och lökdoftande biff revben som serveras här är utomordentligt saftig, medan tillräckligt intensiv demi-glace går perfekt ihop med silkepuree.

Niepokorni
Niepokorni
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Om ni däremot föredrar fisk framför kött, hälsa på Rybka na Wartkiej bistro. Smaken av rätter som serveras här kommer att tillfredsställa varje finsmakare. Pröva excentriskt lockande fisksoppa, och ut av alla de läckra glasburkar som står i glasskåpet, smaka först och främst sill i krydder. Äten på plats, blir den perfekt som början på vardaglig lunch, tagen hemma – underbar souvenir från resa till Gdansk!

Rybak na Wartkiej
Rybak na Wartkiej
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Pratar man fisk... så skall man inte missa Zafishowani restaurangen! Kökschefen tjusar med olika variationer runt fiskrätter. Varje rätt är förberedd i enlighet med chefens egna receptur med användning av de bästa säsongs ingredienser. Marinerad sill förtjänar särskild uppmärksamhet av alla som önskar smaka Gdansk. Ni bör absolut pröva själva vad gott den smakar!

Zafishowani
Zafishowani
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

I Aniolki, en gammal villoområdet bara en kilometer från Centralstationen i Gdansk Glowny, finns det familjedriven  Winne Grono restaurangen. Tack vare sin placering erbjuder den till sina gäster lung och ro. Meny baseras på lokala ingredienser lagade på fransk sätt. Det som förtjänar uppmärksamhet är mormors Marianna sillpastej eller Kasjubiska ferkase, dvs stuvad majskycklingsbröst sous-vide serverad med ris med brunoise grönsaker och purjolök.

Dags för dessert…

UMAM
UMAM
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Önskar ni äta något sött och utsökt så har vi några läckra förslag! Ett av dem är UMAM Restaurangen. Man kan låta bli att leta efter kakor kända från övriga konditorier. Här hittar man däremot unika sötsaker som överraskar med originellt utseende och raffinerad smakkompositioner. UMAM inte bara känner till utan även sätter trender, inspirerad av spanska och franska konditorer. En av UMAMs spektakulära rätter är havtornskaka. Den serveras som krispig kupol av vit choklad, som döljer havtornspuree omsvept i yoghurtmousse och crème chiboust.

Z Innej Parafii är ett unikt kaffé beläget på den livliga Fisktorget (Targ Rybny) vid Motlawa. Letar ni efter intressant plats där man kan ha en kopp god kaffe och äta något sött till ett mycket bra pris – då har ni träffat rätt. Z Innej Parafii är en perfekt plats för en stund av avsläppning vid gott, nymalet kaffe som kan även bryggas på olika alternativa sätt, eller vid en av dagligen nybakade kakor, tårtmuffin och övriga desserter. Här råder havstorn med, närmare bestämt ostkaka med dess bär. Här finns det även något för älskare av hantverkares öl och hemgjorda brännvin.

Z Innej Parafii
Z Innej Parafii
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Pratar man om de bästa ställena för dessert så får man inte glömma  Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych (Gdanska Tillverkning av Naturella Glass). Det är just här som pommerns mest intressanta glas tillverkas – förberedda av mjölk, grädde, socker, rostade mandelflingor och mörk rom. Glass i smak av gdansk mjölk heter de, och denna dessert har varit känt sedan århundradena. Man bör absolut smaka dem just här, eftersom även om övriga glassbarer serverar dem, så hemligheten av de första sitter i ingrediensers kvalitet och storleksförhållande.

Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych
Gdańska Wytwórnia Lodów Naturalnych
Fot. gdansk.pl/smakigdanska

Dags att koppla av med en öl!

Bryggeritraditioner finns i Pommerns området sedan urminnes tider. Så tidigt som i elvahundratalet stod bryggares skråväsen på vakt om detta gyllene dryckets kvalitet. En av gamla stans gator heter Ölgatan (Piwna) inte av misstag – det var just där som de flesta medlemmar av det övannämnda skråväsendet bodde och bryggde enastående Jopenbier öl. Det är värt att påpeka att för i tiden hade öl inte bara avsläppnande påverkan, utan även fungerade som läkemedel och fantastisk krydda.

Att smaka öl i Gdansk betyder inte bara att ha enastående smakupplevelser utan även att ha det roligt! Trestadens karta kunde inte saknas dess Ölvägen, som leder genom originella öl bryggade i trestadens bryggerier. Vad är spelets regel? Man behöver smaka öl, samla stämplar och ta emot unika pris! Alla som är intresserade får en ölguide med beskrivnig av de krogar som är med på leden. Här hittar man även kuriosa om bryggerikonsten sedan medeltider. Till slut – stämplar. Besöker man en av guidens krogar och har ett öl – får man en stämpel. Ju större antalet stämplar desto roligaste pris i form av ölprylar.  :) 

Ölvägen leder till sådana kroger som  Eliksir , Brovarnia Hotel Gdańsk  eller PG4.

Varje region i Polen kännetecknas av sina egna kökstraditioner, men det är just det kustliga köket som är mest berömd. Nästan alla minst en gång i livet har smakat gdanska fisken eller gdanska traditionella glass. Regn eller sol – Gdansk erbjuder något läckert oavset vädret. Passa på och pröva själv! Har ni aptit för mera ”Gdanska Smaker” titta gärna här. Smaklig måltid!

Brovarnia
Brovarnia
Fot. gdansk.pl/smakigdanska