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Lecker bis zur letzten Schale – Flusskrebs
Diese kleinen Krustentiere waren über Jahrhunderte hinweg ein Symbol für Eleganz und guten Geschmack. Ihr exzellenter Geschmack wurde sehr geschätzt und trotz wechselnder kulinarischer Moden verloren sie nie an Wert. Rezepte zur Zubereitung von Flusskrebsen sind in vielen alten Kochbüchern überliefert, unter anderem in der Danziger Kochbuch von Maria Rosnack aus dem Jahr 1858. Darin werden Flusskrebse als Zutat für Saucen zu Fisch und Fleisch, für Eintöpfe, die klassische Flusskrebsrahmsauce und die beliebte Flusskrebsbutter verwendet. Die Zubereitung dieser Delikatesse zeigt, wie sparsam die alte Küche war und wie gut sie mit den besten Zutaten bis zum letzten Krümel umging.
Flusskrebsbutter wurde aus zerkleinerten Flusskrebs-Schalen hergestellt. Diese Schalen, die in geklärter Butter gekocht wurden, verliehen der Butter ihre wunderschöne orange-rote Farbe. Nach dem Abseihen der Schalenreste wurde die Butter in Behälter gegossen und zum Aushärten gelassen. Interessanterweise konnte dieses Stück Butter, leicht gesalzen und gut aufbewahrt, mehrere Monate ohne Verderb im Vorratsschrank überdauern! Seit der Neuzeit sind Flusskrebse unbestreitbar beliebt, aber sie hatten eine besondere doppelte Natur. Sie waren ein typisches saisonales Produkt, was bedeutete, dass sie aufgrund des Fehlens von Gefriertechnologie nur zu einer kurzen Jahreszeit erhältlich waren. Jeder konnte sie fangen, und während der Massenfänge war der Preis nicht übertrieben. Daher landeten sie sowohl auf den Tischen des Adels, des Bürgertums als auch der einfachen Leute.
Diese Vertrautheit mit Flusskrebsen stieß die Aristokratie teilweise ab, doch selbst sie konnten dem außergewöhnlichen Geschmack nicht widerstehen. Teller mit Flusskrebsen wurden auch in Restaurants des 18. Jahrhunderts verkauft, aber in diesen Fällen war es keine billige Speise. Ein Reisender in Polen erwähnte, dass er in Warschau nicht nur viel für das Gericht bezahlen musste, sondern auch teuren Wein dazu kaufen musste, da alles andere unpassend gewesen wäre! Zugegeben, heute ist es nicht einfach, ein Restaurant zu finden, das Flusskrebs-Spezialitäten serviert. Vielleicht ist es an der Zeit, die Flusskrebse wieder auf unsere Gaumen zu bringen, um das zeitlose Erlebnis von Luxus und himmlischem Geschmack zu erleben – wenn auch nur saisonal?
Flusskrebsbutter wurde aus zerkleinerten Flusskrebs-Schalen hergestellt. Diese Schalen, die in geklärter Butter gekocht wurden, verliehen der Butter ihre wunderschöne orange-rote Farbe. Nach dem Abseihen der Schalenreste wurde die Butter in Behälter gegossen und zum Aushärten gelassen. Interessanterweise konnte dieses Stück Butter, leicht gesalzen und gut aufbewahrt, mehrere Monate ohne Verderb im Vorratsschrank überdauern! Seit der Neuzeit sind Flusskrebse unbestreitbar beliebt, aber sie hatten eine besondere doppelte Natur. Sie waren ein typisches saisonales Produkt, was bedeutete, dass sie aufgrund des Fehlens von Gefriertechnologie nur zu einer kurzen Jahreszeit erhältlich waren. Jeder konnte sie fangen, und während der Massenfänge war der Preis nicht übertrieben. Daher landeten sie sowohl auf den Tischen des Adels, des Bürgertums als auch der einfachen Leute.
Diese Vertrautheit mit Flusskrebsen stieß die Aristokratie teilweise ab, doch selbst sie konnten dem außergewöhnlichen Geschmack nicht widerstehen. Teller mit Flusskrebsen wurden auch in Restaurants des 18. Jahrhunderts verkauft, aber in diesen Fällen war es keine billige Speise. Ein Reisender in Polen erwähnte, dass er in Warschau nicht nur viel für das Gericht bezahlen musste, sondern auch teuren Wein dazu kaufen musste, da alles andere unpassend gewesen wäre! Zugegeben, heute ist es nicht einfach, ein Restaurant zu finden, das Flusskrebs-Spezialitäten serviert. Vielleicht ist es an der Zeit, die Flusskrebse wieder auf unsere Gaumen zu bringen, um das zeitlose Erlebnis von Luxus und himmlischem Geschmack zu erleben – wenn auch nur saisonal?