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Ein saurer Fall – Woher kamen Zitronen in Danzig?
Etwa 200 v. Chr. wurden in China Plantagen dieser Pflanzen entwickelt, und die Früchte waren so wertvoll, dass nur die höchsten Regierungsbeamten Anspruch auf einen Anteil hatten. Zitronen gelangten nach Europa durch Alexander den Großen, bzw. durch die „botanischen Entdecker“, die er beschäftigte. Diese entdeckten die Zitrone und schickten höchstwahrscheinlich deren Samen nach Griechenland. Es dauerte jedoch bis zum 10. Jahrhundert, bis Zitronenplantagen auf unserem Kontinent entstanden. Nach ihrer Begegnung mit ihnen während der Kreuzzüge im Nahen Osten brachten die Kreuzritter den Zitronenanbau und verbreiteten ihn im Mittelmeeraum. Leider gelang es nicht, diese Praxis im unfreundlichen, kalten Norden umzusetzen. Es wurden Versuche unternommen, die Natur zu überlisten, indem speziell beheizte Gewächshäuser für die Pflanzen gebaut wurden, aber trotz dieser Bemühungen war die Ernte sehr gering. Daher erreichten Zitronen Polen mit einiger Verspätung.
Erst im 15. Jahrhundert tauchen Zitronen in alten Rezepten auf. Zudem war der Preis einer Zitrone astronomisch, und nur Könige und die reichste Aristokratie konnten sich den Kauf leisten. Diese Situation änderte sich über 100 Jahre lang nicht! Erst im 17. und 18. Jahrhundert gelangte die Zitrusfrucht auf die Tische des Bürgertums, obwohl der wirtschaftliche Aufschwung den sozialen Status, der mit dem Kauf der sauren Frucht verbunden war, nicht wesentlich veränderte. Aufgrund ihres über Jahrhunderte hinweg hohen Preises galten sie als Symbol für Luxus und Wohlstand. Ein Korb mit Zitrusfrüchten war ein geschmackvolles Geschenk, und Zitronensaft galt als hervorragendes und weit verbreitetes Heilmittel in der Medizin. Zitronen kamen in Danzig natürlich über den Seeweg. Ihr Preis in der Hafenstadt unterschied sich nicht von den Preisen im Landesinneren. Der Kauf einer Zitrone kostete etwa sechs Florin – zum Vergleich: ein Dienstmädchen verdiente 32 Florin im Jahr! Trotz dieser hohen Kosten wurden Zitronen in der Danziger Küche gerne als aromatische Zutat zu Gerichten verwendet.
Im Danziger Kochbuch finden sich viele Rezepte, die dieses Zutat verwenden: die Schale wurde zu Kuchen, Keksen und Fleischgerichten hinzugefügt, ganze Scheiben wurden in Saucen, Braten und als Dekoration auf Tellern verwendet, während der Saft in Konserven, kalten Desserts und Getränken Verwendung fand. Puh... an diesem luxuriösen Genuss wurde nicht gespart. Bedeutet das, dass die Bewohner der Stadt an der Motława so wohlhabend waren? Oder enthält das Werk vielleicht nur Rezepte für besondere Anlässe? Das werden wir wahrscheinlich nie erfahren, aber es schadet nicht zu prüfen, ob Danzigs Faszination für saure Aromen ihren Preis wirklich wert war.
Erst im 15. Jahrhundert tauchen Zitronen in alten Rezepten auf. Zudem war der Preis einer Zitrone astronomisch, und nur Könige und die reichste Aristokratie konnten sich den Kauf leisten. Diese Situation änderte sich über 100 Jahre lang nicht! Erst im 17. und 18. Jahrhundert gelangte die Zitrusfrucht auf die Tische des Bürgertums, obwohl der wirtschaftliche Aufschwung den sozialen Status, der mit dem Kauf der sauren Frucht verbunden war, nicht wesentlich veränderte. Aufgrund ihres über Jahrhunderte hinweg hohen Preises galten sie als Symbol für Luxus und Wohlstand. Ein Korb mit Zitrusfrüchten war ein geschmackvolles Geschenk, und Zitronensaft galt als hervorragendes und weit verbreitetes Heilmittel in der Medizin. Zitronen kamen in Danzig natürlich über den Seeweg. Ihr Preis in der Hafenstadt unterschied sich nicht von den Preisen im Landesinneren. Der Kauf einer Zitrone kostete etwa sechs Florin – zum Vergleich: ein Dienstmädchen verdiente 32 Florin im Jahr! Trotz dieser hohen Kosten wurden Zitronen in der Danziger Küche gerne als aromatische Zutat zu Gerichten verwendet.
Im Danziger Kochbuch finden sich viele Rezepte, die dieses Zutat verwenden: die Schale wurde zu Kuchen, Keksen und Fleischgerichten hinzugefügt, ganze Scheiben wurden in Saucen, Braten und als Dekoration auf Tellern verwendet, während der Saft in Konserven, kalten Desserts und Getränken Verwendung fand. Puh... an diesem luxuriösen Genuss wurde nicht gespart. Bedeutet das, dass die Bewohner der Stadt an der Motława so wohlhabend waren? Oder enthält das Werk vielleicht nur Rezepte für besondere Anlässe? Das werden wir wahrscheinlich nie erfahren, aber es schadet nicht zu prüfen, ob Danzigs Faszination für saure Aromen ihren Preis wirklich wert war.