Where to eat in Gdańsk

Familiarize yourself with the culinary map of Gdańsk and let yourself be guided through the labyrinth of exquisite restaurants, bistros, street food zones and cafes. The menu in Gdańsk includes both elements from around the world, as well as those found in specific recipes and seasonal ingredients.

Where to eat in Gdańsk

Familiarize yourself with the culinary map of Gdańsk and let yourself be guided through the labyrinth of exquisite restaurants, bistros, street food zones and cafes. The menu in Gdańsk includes both elements from around the world, as well as those found in specific recipes and seasonal ingredients.

Restaurants in Gdańsk

Where to eat in Gdańsk

Familiarize yourself with the culinary map of Gdańsk and let yourself be guided through the labyrinth of exquisite restaurants, bistros, street food zones and cafes. The menu in Gdańsk includes both elements from around the world, as well as those found in specific recipes and seasonal ingredients.

Polaryzująca zupa owocowa

Wspomina z sentymentem, tęskno wraca myślami do wakacji spędzanych u babci albo nienawidzi z całego serca jako zmory szkolnych stołówek, kaleką wersję obiadu, po prostu porażkę kulinarną. Niestety opcja druga dominuje i zupy owocowe zostały zepchnięte do lamusa. Ale nie oceniajmy ich tak surowo, bo te słodkie polewki niejedno mają imię, a ich historia sięga o wiele dalej niż do naszych czasów szkolnych. Być może najstarszy znany przepis na tego typu danie znajduje się w dziele „Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przyrządzania wszelakich potraw, pieczenia chleba i inne sekreta gospodarskie i kuchenne” z lat 1686-88.

Chodzi o recepturę nr 76 – Polewka z jagód winnych. Sposób jej przygotowania odbiega od tego co serwowały nasze babcie, bowiem głównym płynnym składnikiem jest nie woda, a wino! To brzmi już zdecydowanie bardziej atrakcyjnie niż znajome „kompoty z makaronem”. Warto też wspomnieć, że zupę z jagód uznaje się za tradycyjne danie Pomorza. Kto wiem, że właśnie wspomniany wyżej przepis jest dalekim pierwowzorem zupy, która dziś kojarzymy z naszą lokalną kuchnią? Zajrzyjmy jeszcze do wspominanej już „Gdańskiej książki kucharskiej”. W rozdziale „Różne zupy i kluski” znajdują się aż trzy przepisy na owocowe zupy: dwie wersje na chłodnik z wiśni oraz jeden opis przygotowania zupy z jabłek, ale co zaskakuje podawanej na ciepło! Również tutaj dodatkiem do polewek jest wino, choć już w dużo mniejszej ilości.

Ale główna zaleta dawnych przepisów na obiad z owoców to nie alkohol, a dodatki smakowe, takie jak przyprawy korzenne, użyte do zagęszczenia żółtko jajka, mąka ziemniaczana czy miąższ chleba. To one sprawiały, że nie dostawaliśmy talerza z owocową wodą, a płynną paletę uzupełniających się smaków. Może już pora odczarować opinię o zupach z owoców, sięgnąć po stare przepisy i odkryć co pokochali w nich nasi dziadkowie?

Czytaj dalej